Je n’ai rien inventé, c’est ma copine Christelle qui a écrit un livre que je vous avais présenté il y a quelques temps : Le gâteau magique. 

Je voulais absolument le tester pour comprendre comment avec une seule préparation, nous pouvions avoir trois textures complètement différentes (flan, crème, génoise).

Ingrédients du gâteau magique à la vanille :

• 50 cl de lait
• 2 gousses de vanille
• 4 œufs
• 150 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 125 gr de beurre
• 110 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 1 moule rond 24 cm de diamètre en silicone

Préparation du gâteau magique à la vanille :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille.

Laissez ensuite infuser une bonne heure hors du feu.

Préchauffez votre four à 150° mode convection naturelle (super important pour cette recette), ou chaleur statique, mais surtout pas chaleur tournante !

Séparez les blancs des jaunes. 

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs, les sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Dans une casserole faites fondre votre beurre et incorporez-le à votre appareil. 

Ajoutez la farine en prenant bien soin de la tamiser. Ajoutez le sel. Fouettez amoureusement. 

Versez le lait petit à petit sur la préparation aux jaunes d’œufs, tout en fouettant.

Montez les blancs en neige et incorporez-les très délicatement avec un fouet. 

Vous allez avoir des « grumeaux » de blancs d’œufs (normal en utilisant un fouet), c’est parfait ! 

C’est justement cela qui va vous permettre de réussir votre gâteau magique.

Versez la préparation dans votre moule beurré, lissez bien le dessus et enfournez 50 minutes. 

Il sera alors tout à fait normal que votre gâteau tremblote à la sortie.

Laissez le au moins 2 bonnes heures au réfrigérateur. 

Au moment de déguster, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace.

Mais comment cela est-il possible ?

Je vais reprendre un extrait du livre de Christelle pour vous expliquer.

« Les jaunes d’œufs, fouettés avec le sucre, le beurre, la farine et le lait vont créer les deux premières couches du gâteau magique : le flan et la crème. En effet, la cuisson lente à 150° va permettre de cuire le dessous du gâteau tel un flan, sans cuire le dessus qui conservera une texture crémeuse. Il est donc préférable d’utiliser une convection naturelle plutôt qu’une chaleur tournante. Ensuite, les blancs en neige vont venir former la couche de génoise. Ils ne s’homogénéisent pas avec le lait et flottent donc sur le dessus du gâteau ! »

Bien entendu, ce gâteau est déclinable à tous les parfums !

Merci Christelle (blog : Il était une fois la pâtisserie).

Et on boit quoi avec ce gâteau magique ?

Ah, la vanille et son petit côté régressif ! 

Pour qu’elle affiche ses lettres de noblesse en grand, il lui faut un vin qui se distingue à la fois  par sa fraîcheur et par sa douceur.

Deux options : un crémant de Loire à l’effervescence légère, et un vin doux naturel, dont la subtile acidité n’apporte aucune surcharge en sucre.

Le Crémant de Loire Brut Blanc Veuve Amiot

Il fera pétiller le gâteau magique grâce à ses bulles fines, régulières, persistantes. 

Sa robe jaune claire, son goût franc, net, et sa belle longueur en bouche sublimeront la rondeur de la vanille sans agressivité aucune. 

Notes délicates de fruits à chair blanches, de fleurs blanches et d’agrumes.

 (Note Gilbert & Gaillard : 84/100) Version salée, il fait des merveilles sur un poisson grillé. 

Prix : 6,2 €. Où le trouver? Sur le site de Gilbert & Gaillard :  ici  !

Muscat du Domaine Treloar 201

L’alliance du Muscat du Domaine Treloar 2011 (note Gilbert & Gaillard 92/100) avec la vanille donnera un dessert aux arômes plus tendres, aux accents du soleil du Languedoc. 

Le nez est floral, friand, avec des notes exotiques. 

La bouche est charnue, croquante, fraîche et gourmande. 

Prix : 7,5 euros. Retrouvez-le ici