Ingrédients pour un praliné maison :
- 150 gr d’amandes
- 150 gr de noisettes
- 200 gr de sucre semoule
- 60 gr d’eau
Préparation du praliné :
Dans un four à 150°, faites torréfier les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes.
Les amandes et les noisettes vont ainsi pouvoir dégager un maximum de saveur.
Dans une poêle à fond épais, faites fondre votre eau et votre sucre, quand ce mélange arrive à 116° (le sirop va commencer à faire des bulles), jetez vos amandes et noisettes et mélangez-les bien !
A partir de ce moment il faut remuer sans cesse pour uniformiser au maximum le caramel qui commence à se former.
Vous allez passer par différents stades comme les photos ci-dessous vous le montrent :
Une fois que les amandes et les noisettes sont bien enrobées de caramel, laissez-les refroidir sur un tapis en silicone.
Une fois que votre mélange est bien froid, cassez des morceaux et disposez-les dans votre robot coupe.
Ça va faire un bruit absolument ATROCE mais c’est une étape indispensable !
Broyez le tout 20 secondes par 20 secondes. Ne vous précipitez pas !
Il faut respecter le praliné qui est en train de naître !
Comme vous pouvez le voir ci-dessous, le praliné va se former petit à petit et devenir une pâte.
L’huile des amandes et des noisettes va sortir grâce au robot, et c’est cette huile qui va donner un aspect de « pâte ».
Bien entendu, j’aurai pu continuer à le broyer davantage, mais j’ai voulu m’arrêter à ce stade.
Pour faire par exemple des chocolats, j’aurais arrêté encore plus tôt pour avoir une pâte plus dure.
Et voilà votre praliné maison !