Le weekend du 7 mai, notre bonne copine Servane nous a invité chez elle, à la campagne, pour un concours de cuisine entre Thibaut and me. Nous sommes 12 au total. Nos chers amis ont décidé qu’il faudrait utiliser des asperges en entrée, du poulet pour le plat, et des agrumes pour le dessert. OK…

Après une bonne heure chez notre meilleur ami INTERMARCHE, nous rentrons…et les choses sérieuses commencent. Il est 18h30, chacun dispose de sa propre cuisine (oui merci Servane et son joli château !). Nous avons 3h30.

Ingrédients des asperges emprisonnées, mousse au Tarama et petit feuilleté :

• Une botte d’asperge blanche
• Un pot de tarama
• 20 cl de crème liquide épaisse
• 1 citron jaune
• 2 branches de romarin
• 20 gr de beurre demi sel
• 1 sachet de gelée Maggi
• 40 gr d’amandes effilées
• 1 pâte feuilletée
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl d’eau
• 2 cuillères à soupe de colorant bleu et jaune
• Sel, poivre

Préparation de la gelée de vin blanc :

Dans une casserole, versez 25 cl d’eau, ajoutez votre sachet de gelée Maggi et remuez bien.

Portez à ébullition, tout en remuant, versez votre vin blanc. Remuez pendant 10 min.

Une fois votre mélange froid, incorporez votre colorant jaune et bleu (et oui, pour faire du vert, on mélange du jaune et du bleu).

Vous me direz, mais pourquoi ne pas acheter directement du colorant vert? AH… ! 

Car chez INTERMARCHE ils ne vendaient que des petits tubes jaune rouge ou bleu !

Préparation des asperges :

Coupez le pied des asperges, (3 cm), et épluchez à l’aide d’un économe sa peau. 

Jetez-les délicatement dans l’eau bouillante pendant 7 min. 

Dans une poêle, faites les revenir 5 min dans un peu de beurre, du citron et du romarin.

Préparation des feuilletés au romarin :

Préchauffez votre four à 180°, étalez votre pâte feuilletée, et découpez des rectangles de 10 cm de long et 3 cm de large. 

Disposez-les sur une plaque en silicone. 

Faites des petits trous sur chaque rectangle afin que le feuilleté ne gonfle pas trop. 

Enfournez les 14 min.

Préparation de la chantilly au Tarama et citron :

Mettez votre crème liquide dans le congélateur pendant 10 min.

Sortez votre crème liquide du congélateur, versez la dans un cul de poule (I LOVE CUL DE POULE), et montez la crème en chantilly, le fait de l’avoir mise au congélateur quelques minutes va l’aider à prendre.

Incorporez le jus d’un citron, ainsi que 3 cuillères à soupe de Tarama, sel et poivre.

Dressage :

Vos asperges ont maintenant refroidi, coupez leur la tête et colorez les avec votre colorant (il vous suffit de mettre votre colorant dans une assiette, et vous les roulez dedans). 

Dans un verre, remplissez 5 cuillères à soupe de gelée, parsemez d’amandes effilées, et l’équivalent d’une cuillère à soupe de petits tronçons d’asperge. 

Direction : le congélateur pour deux heures.

Sortez vos verres du congélateur, la gelée qui était encore liquide il y a deux heures a dû prendre, et doit être solide ! 

A l’aide d’une poche à douille, mettez votre chantilly dans votre verre, au-dessus donc, de la gelée. 

Déposez votre feuilleté, puis une tête d’asperge au centre.