Merci à Thibault pour ce cours de cuisine (Maison de la Thaïlande !!!)

Ingrédients pour un bœuf au curry rouge :

• 600 gr de bœuf émincé
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 6 feuilles de bergamote entières
• 30 cl de lait de coco
• 3 piments rouges
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme
• 1 cuillère à soupe de nam (sauce de poisson)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 8 haricots verts thaï (très long)
• 12 feuilles de basilic doux (Horapa)
• 2 oignons blancs
• 6 oignons de printemps

Préparation du boeuf au curry rouge :

Émincez le bœuf en fines lamelles (comme du sashimi !), réservez le dans un récipient. 

Coupez vos haricots longs thaï en petits tronçons de 4 cm. 

La recette peut bien entendu fonctionner avec des haricots verts extra fin que vous avez l’habitude d’utiliser. 

Découpez en petits tronçons votre oignon de printemps.

Pour la marinade, dans le récipient ou vous avez mis votre viande, ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sauce nam, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez mariner le tout environ 15 min.

Effeuillez le basilic doux (il n’a pas du tout le même goût que le basilic que vous avez l’habitude d’acheter.)

Coupez les oignons en fines lamelles.

Enlevez la nervure de 4 feuilles de bergamote, et découpez en fines lanières 2 feuilles (pour la décoration).

Coupez les piments rouges en toutes fines lamelles, je vous conseille d’enlever les graines qui se trouvent à l’intérieur du piment.

Dans un wok à feu vif, faites bouillir le lait de coco, ajoutez la cuillère à soupe de de pâte de curry, bien mélanger.

Ajoutez une cuillère à soupe de sucre de palme (à défaut : prenez du sucre semoule). Ajoutez le bœuf mariné, les oignons, les feuilles de bergamote, les haricots et le basilic thaï.

Baissez le feu, et laissez mijoter environ 10 à 15 min, tout en remuant  de temps en temps.

Dressage :

Dans une assiette creuse, disposez votre viande, les légumes et le lait de coco. 

Pour décorer votre assiette, parsemez la de piment rouge et de feuille de bergamote coupées en très fines lamelles. 

Servir avec un bon riz blanc collant.

Quel vin boire avec ce plat ?

Analysons les ingrédients de ce plat :

Lait de coco, piment rouge, sucre de palme, Ngoc Mam…Mmmm, ça sent bon l’Asie ! 

Ce plat à base de viande relevé aux épices va devoir  se trouver un compagnon de taille pour satisfaire vos papilles qui seront quelque peu « échauffées » par le piment de ce plat. 

La Bergamote et le basilic doux vont toutefois apporter une certaine légèreté, donc il faudra veiller à ne choisir un vin ni trop lourd ni trop puissant.

Recommandation de « Vin de mariage » :

Pour ce plat, « Vin de mariage » vous recommande un AOC Ventoux rouge. 

On trouve facilement des bouteilles à moins de 10 euros.

Pourquoi ce choix ?

Ce type de vin d’une belle fraîcheur présente une attaque ronde et vive (sans être agressive) qui saura équilibrer le côté pimenté de ce plat. 

Les tannins bien enrobés valoriseront parfaitement la sauce typée sur laquelle ce plat repose. 

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