Ingrédients pour une brioche :

• 500 gr farine de gruau T65
• 60 gr de sucre
• 9 gr de sel
• 350 gr d’œufs (ou 300 si farine de gruau T55)
• 20 gr de levure
• 250 gr de beurre

Préparation de la pâte à brioche :

1er pétrissage :

Versez dans la cuve du robot les ingrédients sauf le beurre !

3 à 5 minutes V3-4 au Kitchenaid avec le crochet.

2nd pétrissage :

3 à 15 minutes V5-6 avec le kitchenaid sans la matière grasse jusqu’au décollement de la pâte sur la cuve du batteur.

Il ne faut pas avoir peur de pétrir plus, la pâte se tiendra mieux.

3ème pétrissage :

5 à 20 minutes V3-4 avec la matière grasse.

Pointage :

Laissez la pâte reposer pendant une heure. Rompez la.

Au froid ! 

Dégazer la pâte et laissez la au réfrigérateur 1h.

Attention après le 3ème pétrissage, votre pâte doit être à une température de 22 à 23°.

Si par hasard elle est plutôt autour de 24-25°, laissez la seulement 30 min à température ambiante et 1h30 au froid.

Détaillez et boulez :

Bloquez 1h au froid.

Pesez des boules de 50gr, façonnez les en boules si vous voulez faire une brioche de Nanterre, en boudin si vous voulez faire des navettes and co.

Mettez-les à l’étuve pendant 1h à 1h30

Pour la cuisson des petites pièces c’est 10 min à 220° et 20 min à 180° pour les grosses pièces.

Il faut mettre les petites brioches sur plaque chaude avant l’enfournement.

Je vous fais un pas à pas pour les tresses très bientôt !