Ingrédients pour glacer vos éclairs :

Ingrédients pour la pâte à éclair :

• 10 gr de sucre
• 150 gr de farine fluide
• 4 œufs (ou 250 gr d’œufs)
• 1 pincée de sel
• 100 gr de beurre
• 125 gr de lait
• 125 gr d’eau

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 1 litre de lait entier
• 4 œufs
• 200 gr de sucre
• 90 gr de farine
• 2 gousses de vanille
• 2 cuillères à soupe d’extrait de café

Ingrédients pour le fondant :

• 400 gr de fondant pâtissier
• 1 cuillère à soupe d’extrait de café (trabit)
• 100 gr de sucre
• 100 gr d’eau

La vidéo pas à pas ici :

Préparation des éclairs :

Préchauffez votre four à 200°.

Tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sel et le beurre puis retirez du feu.

Ajoutez en une fois la farine tamisée et mélangez.

Remettez votre casserole sur le feu afin de dessécher la pâte. Continuez à mélanger.

Mettez la pâte dans un cul de poule et incorporez les œufs un par un.

Sur une plaque en silicone, formez vos éclairs à l’aide d’une poche à douille de 10 mm.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettez le lait à bouillir avec les graines de votre gousse de vanille.

Dans un cul de poule, blanchissez vos œufs et votre sucre, jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez l’extrait de café.

Ajoutez la farine, bien mélanger.

Une fois que votre lait bout, versez-le dans la préparation de votre cul de poule, mélangez bien, et reversez le tout dans la casserole, portez à ébullition pendant 3 à 5 min sans jamais cesser de remuer.

La crème doit être lisse, ni trop liquide, ni trop épaisse.

La petite astuce pour que votre crème de « croûte pas » en refroidissant : Il suffit de verser la crème dans un plat tapissé de film alimentaire et de refermer le film.

Laissez refroidir 2 heures.

Préparation du fondant au café :

Le fondant est donc une pâte de couleur blanche…

Faites le fondre à feu doux dans une casserole.

Faites un sirop (70gr d’eau et 70gr de sucre), il faut que ce sirop atteigne 115°.

Détendez votre fondant avec le sirop. Le sirop va lui permettre d’avoir un aspect brillant.

Le fondant doit redescendre à 37° pour pouvoir l’utiliser.

Ajouter l’extrait de trabit selon votre goût.

Dressage :

Prenez votre éclair au café, faites trois petites croix au dos de l’éclair avec la pointe d’un couteau. 

Mettez la crème pâtissière (température ambiante) dans une poche à douille. Remplissez l’éclair aux trois points.

Trempez la face de l’éclair dans le fondant et retirer l’excédent avec le pouce.