Ingrédients pour des cornets feuilletés à la crème de citron et suprêmes de pamplemousse :

Ingrédients pour une pâte feuilletée rapide :

• 250 gr de farine
• 200 gr de beurre froid
• 5 gr de sel
• 125 gr d’eau

Ingrédients pour la crème au citron :

• 3 œufs
• 150 gr de jus de citron (environ 3 citrons).
• 1 feuille de gélatine
• 180 gr de beurre en morceaux
• 150 gr de sucre

Fruits :

• 2 pamplemousses roses

Préparation de la pâte feuilletée rapide :

Mélangez dans la cuve du batteur avec la feuille la farine et le beurre en morceaux. Ajoutez le sel.

Ajoutez progressivement l’eau froide. Vous devez avoir une boule.

Fleurez votre plan de travail.

Étalez la pâte en rectangle.

Donnez un tour simple et tournez votre pâton d’1/4  de tour.

Donnez deux tours portefeuilles.

Mettre votre pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°.

Beurrez les cornets en métal.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez là finement (0.3cm) en rectangle de 25 cm de long sur 3 de large.

Enroulez le cornet de pâte en commençant par le haut du cornet. Piquez votre pâte avec une fourchette.

Mettez les 15 minutes au réfrigérateur.

Badigeonnez les ensuite d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-les de sucre en poudre.

Enfournez les 15 minutes.

Le cornet doit se retirer très facilement à la sortie du four.

Préparation de la crème :

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, zestez les citrons, ajoutez le jus, le sucre.

Commencez à faire chauffer votre préparation. Ajoutez trois œufs préalablement battus. Mélangez non-stop.

Ajoutez la gélatine essorée.

Faites chauffez jusqu’à obtenir une température de 85°.

Tamisez la préparation afin de retirer les zestes de citron.

Laissez refroidir et quand votre mélange arrive à une température de 45°, ajoutez les cubes de beurre froid.

Mixez la préparation et réservez dans une poche à douille au froid.

Préparation des suprêmes de pamplemousse :

 Prélevez les suprêmes de pamplemousse et coupez-les ensuite en petits morceaux d’½ centimètre.

Dressage :

Dans chaque cornet, à l’aide d’une poche à douille, mettez un peu de crème, puis quelques morceaux de suprême de pamplemousse, puis renouvelez l’opération.

Ajoutez pour terminer une fleur comestible.