Ingrédients pour la crème mousseline au praliné :
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 250 de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 10 gr de farine
- 10 gr de maïzena
Ingrédients pour la crème mousseline :
- 150 gr de beurre
- 75 gr de praliné
Préparation de la crème pâtissière :
Une crème mousseline c’est un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre.
Léger n’est ce pas? Mais c’est si bon…
Commençons par la crème pâtissière. Rien de plus simple.
Dans une casserole versez le lait et la gousse de vanille.
Faites le chauffer. Il ne doit pas bouillir, vous devez juste apercevoir une petite fumée.
Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez la farine et la maïzena. Versez 2 cuillères à soupe de lait sur votre mélange.
Reversez tout dans la casserole.
A l’aide votre fouet, ne cessez pas de mélanger jusqu’à ébullition. Comptez une minute encore après l’ébullition.
Versez la crème dans un plat et filmez la au contact. Cela évitera que la crème ne croûte et que les bactéries se développent.
Il faut créer un choc thermique, donc si comme moi, vous avez une vie normale et une cuisine normale, vous ne possédez pas de cellule de refroidissement…
Mettez votre crème pâtissière sur des pains de glace. Une fois refroidie, vous pouvez la réserver au réfrigérateur.
Préparation de la crème mousseline :
Sortez du réfrigérateur la crème pâtissière.
Il ne faut pas qu’elle soit trop froide, sinon le beurre va se figer et vous n’aurez pas la super texture souhaitée !
Si par hasard cela vous arrivait, pas de panique, mélangez votre crème mousseline au bain-marie pour qu’elle redevienne sublime !
A l’aide de la feuille de votre robot, détendez le beurre. Il doit avoir la texture d’un beurre pommade.
Ajoutez le praliné, mélangez bien.
Détendez la crème pâtissière et ajoutez-la progressivement à la crème au beurre. Utilisez une vitesse moyenne.