Ingrédients pour des crêpes revisitées en tarte aux framboises et crème citron-basilic :

Ingrédients pour le meringue :

• 1 blanc d’œuf
• 70 gr de sucre

Ingrédients pour la pâte à crêpe :

• 500 gr de lait
• 40 gr de jaunes d’œufs
• 100 gr d’œufs
• 60 gr de sucre glace
• 200 gr de farine
• 80 gr de beurre
• 1 citron

Ingrédients pour la crème citron-basilic :

• 50 cl de lait
• 45 gr de farine
• 100 gr de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 feuille de gélatine
• 5 feuilles de basilic
• 2 citrons jaunes
• 15 cl de crème liquide

Ingrédients pour le dressage :

• 50 gr de crêpes dentelles
• 150 gr de framboises
• 1 citron vert

Préparation de la meringue :

Battre les blancs d’œufs en ajoutant le sucre progressivement. 

Avec une poche à douille embout 0.3cm faites des bâtonnets de meringue sur un tapis en silicone. 

Enfournez à 150° pendant 5 minutes puis à 100° pendant 1h.

Préparation de la pâte à crêpe :

Dans une casserole, faites un beurre noisette, filtrez-le et laissez le refroidir.

Tamisez la farine et le sucre glace.

Mélangez dans un saladier le lait les œufs et les jaunes d’œufs et versez sur le mélange farine sucre glace.

Bien mélanger et ajouter le beurre fondu.

Ajoutez le zeste d’un citron.

Dans une poêle bien huilée faites vos crêpes !

Préparation de la crème citron-basilic :

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le basilic coupé en morceau. 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la farine, le sucre, les zestes de citron.

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Quand le lait bout, versez le dans le saladier, mélanger, et passer au chinois, et reversez le tout dans la casserole pour que la crème s’épaississe. Ajoutez la feuille de gélatine.

Filmez au contact et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide.

Une fois la crème pâtissière froide, ajoutez-y la crème fouettée et réservez le tout dans une poche à douille avec un embout cannelé.

Dressage :

Avec un emporte-pièce rectangulaire (12 cm de long), découpez 5 rectangles de crêpes par dessert. 

Posez un premier rectangle dans une assiette. Déposez une fine couche de crème, ajoutez quelques crêpes dentelles émiettées pour donner du croustillant. 

Déposez un second rectangle de crêpe, ajoutez une fine couche de crème, et renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il y ait bien 5 rectangles de crêpes. 

Disposez une framboise, puis un point de crème puis une framboise. Vous devez alterner. 

Déposez les bâtonnets de meringue. 

Zestez de citron vert.

Vives les cernes !