Ingrédients du crumble aux légumes et anchois de Cantabrie :

Ingrédients pour le crumble :

• 100 gr de parmesan
• 100 gr de beurre pommade
• 100 gr de poudre d’amande (ou chapelure)
• 100 gr de farine
• Sel, poivre

Ingrédients pour les légumes :

• 5 courgettes
• 2 aubergines
• 6 tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 botte de thym
• 3 oignons
• Sel, poivre
• Thym
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• 120 gr d’anchois de Cantabrie

Préparation des légumes :

Il n’ y a rien de compliqué dans cette recette… c’est juste qu’il faut être patient…

Les légumes n’ont pas tous la même durée de cuisson, donc l’idéal est de les faire cuire séparément !

Dans le lèche frite, mettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, piquez votre fourchette avec une gousse d’ail et frottez la plaque avec. 

Coupez vos tomates et mettez les dedans.

Mettez votre plaque au four à 150° pendant 20 minutes. 

Au bout de 15 min, ajoutez les oignons coupés en lamelles.

Coupez en cube vos courgettes et mettez-les dans un plat à gratin qui aura été au préalablement huilé.

(Même méthode que les tomates). Mettez le plat au four pendant 30 minutes.

Pour les aubergines, je n’avais plus de place dans le four ! 

J’ai retiré leur peau, et je les ai donc coupées en cubes et je les ai fait cuire dans un Wok pendant 12 minutes avec de l’huile d’olive.

Préparation du crumble :

Dans un bol, mélangez le beurre pommade, la poudre d’amande (ou la chapelure si vous préférez), le parmesan râpé, la farine, le sel et le poivre. 

Mélangez du bout des doigts afin d’avoir un sable grossier.

Dans un grand plat, mélangez les légumes ensemble, ajoutez les anchois coupés en morceaux. 

Salez, poivrez, mettez le thym. N’hésitez pas à ajouter de l’huile d’olive. 

Parsemez de pâte à crumble et enfournez 30 minutes à 180°.

Dressage :

Zoom sur les anchois de Cantabrie :

Où en acheter?

• Bellote Bellota : Les très grands anchois de Cantabrie à l’huile d’olive
• L’épicerie de Rungis : Anchois de Cantabrie à l’huile d’olive Sainz Rozas
• Chef Market : Anchois de Cantabrie à l’huile d’olive, série Oro

Je ne le savais pas !

L’anchois, du provençal « anchoia » est un petit poisson de mer appartenant à la famille des engraulidés, il peut atteindre au maximum 20 centimètres. 

Le dos de l’anchois est de couleur vert-bleu, son flanc argenté. Ce petit poisson abonde en Mer Méditerranée, en Mer Noire, dans l’Atlantique et dans le Pacifique. 

Les anchois les plus réputés sont l’anchois de la Méditerranée (Collioure), l’anchois du Pays basque et l’anchois de Norvège  « Les très grands anchois de Cantabrie à l’huile d’olive sont capturés dans le golfe de Cantabrie et entièrement desarrêtés à la main avant de confire lentement dans des fûts. Ils sont ensuite allongés avec une huile d’olive extra vierge. Puissants sans être agressifs, croquants et confits à la fois ».

Ah bah on se sent mieux une fois qu’on sait tout ça, n’est ce pas ?