Ingrédients du dos de cabillaud, langoustines et sauce douce bisque :

Ingrédients pour un dos de cabillaud, langoustines : ( 4 personnes)

• 10 langoustines
• 2 grands dos de cabillaud
• 1 filet d’olive
• Estragon
• Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la bisque de langoustines :

• 1 filet d’huile d’olive
• Les carcasses des langoustines
• 10 cl de vin blanc
• 1 échalote
•  ¼ carotte

Ingrédients pour le riz :

• 500 gr de riz noir

Préparation du dos de cabillaud, langoustines et sa bisque :

Décortiquez les langoustines et enlevez les boyaux. Concassez les carcasses des langoustines et faites-les revenir à feu vif pour les colorer légèrement. 

Ajoutez la garniture aromatique coupée finement. Déglacez avec le vin blanc sec et le concentré de tomate. 

Ajoutez la gousse d’ail et les herbes aromatiques. Recouvrir d’eau. 

Laisser cuire une trentaine de minutes. Passez au chinois.

Faites cuire votre dos de cabillaud en papillote dans votre four 15 minutes à 200°. 

Faites cuire votre riz noir (beaucoup plus long que le riz blanc), pendant 45 min dans l’eau bouillante. 

Salez légèrement les langoustines et colorez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Dressage :

Disposez dans vos assiettes du riz noir, ajoutez la moitié d’un dos de cabillaud, dressez deux langoustines, quelques feuilles d’estragon. 

Arrosez généreusement de bisque de langoustine. Invitez une personne que vous aimez et dégustez !