(Recette de la crème au beurre : Christophe Felder)

Ingrédients pour un framboisier meringué :

Ingrédients pour la meringue italienne :

• 35 gr de blancs d’œufs (1 gros œuf)
• 12 gr de sucre
• 20 gr d’eau
• 50 gr de sucre

Ingrédients pour la crème au beurre légère à la pistache :

• 180 gr beurre mou
• 3 jaunes d’œufs
• 50 gr d’eau
• 120 gr de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de pâte à pistache

Ingédients pour la dacquoise :

• 150 gr de poudre d’amandes
• 150 gr de blancs d’œufs
• 140 gr de sucre
• 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre

Ingrédients pour des mikados de meringues :

• 1 blanc d’œuf
• 70 gr de sucre

Ingrédients pour la décoration :

• 400 gr de framboises
• 2 cuillères à soupe de pralines roses concassées

Pour la crème au beurre voir l’article suivant :  Crème au beurre légère à la pistache

Préparation de la dacquoise :

Préchauffez votre four à 180°. Rien de plus simple !

Broyez au mixeur votre poudre d’amande.

Dans un saladier, montez vos blancs d’œufs en neige avec un peu de sucre. Incorporez le reste du sucre dans les blancs lorsqu’ils sont bien fermes.

Ajoutez le colorant rouge en poudre et mélangez bien.

Ajoutez délicatement la poudre d’amande et mélangez bien.

Mettez votre appareil dans une poche à douille (embout de 14mm).

Pour faire un cercle bien propre, j’ai déposé un carton d’un diamètre de 30 cm sous mon tapis en silicone, afin de pouvoir dessiné très précisément un cercle bien rond.

Tout le monde vous dira « commencez par le centre », et bien je vous dirai plutôt « commencez par dessiner un premier boudin de pâte tout autour du cercle, comme ça vous partez sur de bonnes bases et vous serez sûr d’avoir une dacquoise bien dessinée.

Enfournez votre disque de dacquoise entre 15 à 20 minutes.

Prenez votre crème au beurre légère, et grâce à un embout cannelé, dressez des petits tas sur la dacquoise (refroidie).

Disposez vos framboises entre les petits dômes de crème au beurre.

Parsemez votre dessert de pralines roses concassées pour apporter un petit côté croquant.

Préparation des mikados de meringue :

Préchauffez votre four à 150°.

Bêtement la première fois j’ai fait une meringue italienne (sucre cuit), alors qu’il ne faut pas du tout faire ça quand on veut des bâtonnets de meringue bien croquant.

Montez vos blancs d’œufs en neige avec 10 gr de sucre.

Lorsque les blancs commencent à être bien montés, incorporez le reste du sucre jusqu’à ce que vous obteniez une belle meringue bien brillante, qui tienne entre les branches de votre batteur.

Prenez une poche à douille avec un embout le plus petit que vous aillez (6mm) afin de faire de jolis mikados.

Je vous conseille pas du tout de faire des petites pointes roses comme vous pouvez voir sur la photo mise en avant. Cela n’apporte pas grand-chose… petit craquage.

Bref, sur un tapis en silicone, dressez le plus droitement possible vos bâtons de meringue. Enfournez 5 min à 150° puis 2h à 90°.

Pour conserver vos meringues : Je vous conseille de les mettre dans une boite en métal avec quelques grains de riz. Ils absorbent l’humidité, c’est un petit truc de grand-mère ! 

Bien entendu, prenez quelques bâtonnets, et disposez-les comme bon vous semble sur votre crème et vos framboises.

J’ai présenté le gâteau dans une boite en carton blanche et j’ai collé cette autocollant qui n’est autre que la carte de visite du blog…