Ingrédients pour un macaron géant :
Ingrédients pour le macaron :
- 150 gr de poudre d’amande
- 150 gr de sucre glace
- 55 gr de blanc d’œufs
- 55 gr de blanc d’œufs
- 37 gr d’eau
- 150 gr de sucre semoule
- Une poignée de pistaches concassées
Ingrédients pour la crème :
- 100 gr de mascarpone
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Ingrédients pour la décoration :
- 1 petite barquette de framboises
- 1 petite barquette de myrtilles
- 1 citron vert
Préparation du macaron géant :
Préchauffez le four à 160°.
Faites torréfier pendant 10 min à 150° la poudre d’amande.
Passez-la au mixeur avec le sucre glace pendant 30 sec. Tamisez le tant pour tant.
Versez dans une casserole l’eau plus le sucre. Atteignez 118°.
Nettoyez les bords de la casserole avec un pinceau propre trempé dans l’eau froide.
Montez la moitié de blancs d’œufs quand le thermomètre indique 114°.
Faites le tourner à pleine vitesse, quand le thermomètre indique 118°, baissez la vitesse du batteur et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en le faisant couler sur les bords de la cuve.
Faites tourner le batteur à grande vitesse pour refroidir la meringue. Le mélange doit être à 45°.
Mélangez l’autre moitié de blancs d’œufs à la poudre d’amande et sucre glace avec une spatule pour avoir une pâte épaisse.
La meringue doit faire un bec d’oiseau avec le batteur.
Incorporez petit à petit la meringue au saladier.
Dressez le macaron géant à l’aide d’une poche à douille.
Parsemez de pistaches concassées.
Enfournez à 160° pendant 15 min.
Préparation de la crème :
Montez votre crème liquide avec les graines de votre gousse de vanille et le mascarpone.
Pour le dressage, rien de plus simple.
Dressez votre crème sur votre macaron à l’aide d’une poche à douille.
Déposez joyeusement des framboises et des myrtilles.
Zestez du citron vert pour ajouter un peu de pep’s !
