Ingrédients pour un mille-feuille sabayon à la vanille et au rhum – fruits exotiques :

Ingrédients pour le mille-feuille :

• 6 Feuilles de pâte filo
• Sucre glace
• 50 gr de beurre

Ingrédients pour les fruits exotiques :

• 1 mangue
• 1 fruit de la passion
• 1 petit ananas
• 1 citron vert

Ingrédients pour le sabayon :

• 120 gr de mascarpone
•  1 cuillère à café de rhum
• 3 feuilles de gélatine de 2 gr
• 100 gr de sucre semoule
• 40 cl de crème liquide entière
• 2 gousses de vanille
• 6 jaunes d’oeufs

Préparation du mille-feuille sabayon :

J’ai donc inventé ce dessert pour le restaurant « Un jour Un chef », vous pouvez voir le résumé de cette fabuleuse journée : « 1 jour 1 chef » où récit d’une journée inoubliable…

C’est un dessert léger ! Notamment grâce à la pâte filo que j’ai préféré utiliser plutôt que de la pâte feuilletée.

Allez c’est parti, à vos fourneaux chers amis !

Faites fondre votre beurre.

Étaler une feuille de pâte filo, à l’aide de ciseau, ou d’une règle, (c’est vraiment vous qui décidez), faites des rectangles : 15cm de long et 5cm de large.

Par mille-feuille, il faut compter trois couches. Chaque couche comprend 3 rectangles de pâte filo.

Prenez donc un rectangle, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le de beurre fondue.

Collez un autre rectangle de pâte par-dessus votre rectangle, et répéter l’opération une troisième fois.

Vous avez donc trois rectangles les uns par-dessus les autres.

Saupoudrez de sucre glace afin que le dernier rectangle caramélise…

Pour 1 personne : 3 couches / soit 9 rectangles

Pour 6 personnes : 9 rectangles x 6 personnes = 54 rectangles (oui, je sais c’est fou, mais je n’ai même pas eu besoin de ma calculatrice !)

Préchauffez votre four à 200 degrés.

Sur un tapis en silicone, disposez 9 couches de pâte filo, remettez un autre tapis en silicone par-dessus afin que la pâte ne gonfle pas en cuisant ! 

Enfournez à mi-hauteur pendant 5 min.

Préparation du sabayon :

Mettez votre crème liquide 10 min au congélateur.

Dans un cul de poule, mettez les jaunes d’œufs, le sucre ; à l’aide d’un batteur électrique fouettez-les, ce mélange doit quadrupler de volume.

Ajoutez le mascarpone et le rhum.

Dans un autre cul de poule, versez votre crème liquide, une pincée de sel, et montez votre chantilly.

Faites ramollir vos feuilles de gélatine 10 min dans un bol d’eau froide afin qu’elles ramollissent complètement.

Dans une casserole, versez deux cuillères à soupe de chantilly, les graines de vanille, et la feuille de gélatine ramollie.

Remuez bien le tout pendant 2 min à feu doux.

Versez cette préparation dans l’appareil contenant les jaunes d’œufs, le sucre et le mascarpone.

Ajoutez en suite le reste de chantilly.

Direction le frigidaire pendant 3 bonnes heures.

Découpez votre mangue en brunoise, l’ananas.

Prélevez les graines des fruits de la passion.

Dans un saladier mélangez tous les fruits, ajoutez le jus d’un demi citron vert, un peu de gingembre pour ceux qui aime !

Moi je DÉTESTE !

Dressage :

Prenez une poche à douille, cannelée si vous avez…

Dans une assiette, déposez-y une noisette de sabayon, et par-dessus déposez la première « couche » de pâte filo caramélisée.

Avec votre poche à douille, mettez des noisettes de sabayon tout autour du rectangle… au centre, laissez de la place pour déposer le mélange de fruits exotiques !

Déposez à nouveau une « couche » de pâte filo, et renouvelez l’opération (sabayon, fruits exotique). Ajoutez la dernière couche de pâte filo…

Décorez-la comme selon vos envies !

J’ai mis une physalis… je trouve ça vraiment jolie.

Attention : Il faut dresser ce dessert au moment de le servir, sinon le sabayon et les fruits tremperaient la pâte, qui ne ramollirait.. Horreur donc !!! vous en conviendrez…