Ingrédients pour une pavlova à la glace à la fraise :
Ingrédients pour la glace à la fraise sans sorbetière : (A préparer la veille)
- 500 gr de fraises
- 20 cl de vin rouge pour les laver
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 80 gr de sucre
- 50 gr de sucre glace
Ingrédients pour la meringue suisse :
- 6 blancs d’œufs
- 200 gr de sucre glace
Ingrédients pour la décoration :
- 20 cl de crème liquide
- Une barquette de framboises
- 100 gr de fraises
- 10 feuilles de basilic
Préparation de la glace :
C’est la grand-mère d’une de mes best friend qui m’a donné sa recette.
Franchement, je ne pensais pas que l’on pouvait faire une glace sans turbine ou sans sorbetière !
1ère astuce : Pour que les fraises ne perdent pas tout leur goût lorsque vous les lavez, il suffit de les rincer avec du vin !!!
J’ai essayé et c’est fou comme ça change tout.
Équeutez vos fraises, coupez les en 4 et mixez les à l’aide d’un mixeur. Ajoutez le sucre et la crème fraîche.
Mettez votre doux mélange dans un tupperware, et hop direction le congélateur pendant au moins 12h00 !
Je vous conseille de mélanger votre préparation au moins 4 fois (toutes les demi-heures le temps que votre meringue cuise.)
Préparation de la meringue suisse :
Préchauffez votre four à 90°. Pour la meringue, rien de plus simple franchement…
Battez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel au bain marie.
Quand ils commencent à être bien montés, ajoutez progressivement le sucre semoule.
Serrez bien vos blancs. Vous devez pouvoir retourner votre bol sans que rien ne tombe.
Prenez une poche à douille de 12mm, garnissez là de vos œufs en neige.
Sur une plaque en silicone, commencez à former un cercle de 30cm diamètre, renouvelez l’opération jusqu’à obtenir un vrai fond.
L’idée à présent est de former comme un moule, avec des bords, afin d’emprisonner votre glace à la fraise.
Avec votre poche à douille, faites des bords.
Enfournez votre « moule de meringue » pendant au moins 2h dans votre four à 90°.
Votre meringue doit être croustillante.
Préparation de la chantilly :
Mettez un saladier et la crème liquide 10 min au réfrigérateur.
Cela va vous aider considérablement à faire votre chantilly.
Battez donc votre crème liquide avec une pincée de sel.
Après quelques minutes d’efforts vous devez avoir une jolie chantilly.
Dressage :
Vous avez tous les éléments, il ne reste plus qu’ a tout assembler !
Votre meringue est prête, froide et croustillante !
Ajoutez au centre votre glace à la fraise, lissez-la bien.
Garnissez une poche à douille avec un embout cannelé (10mm) de chantilly, et faites ce qui vous plait !!!
J’ai choisi de faire des petits ronds tout autour de la meringue pour bien l’entourer.
Coupez vos fraises et dressez les par-dessus votre glace, coupez des petits morceaux de feuilles de basilic (ou de menthe si vous préférez), pour ajouter un peu de verdure à ce dessert !!!
Voici un bon compromis pour réussir à manger les fameux « 5 fruits et légumes par jour » n’est-ce pas?