Ingrédients pour un saumon mariné :

• 120 gr de saumon frais
• 100 gr de jus de betterave
• 3 poires
• 10 gr de beurre
• 20 gr de crème épaisse
• 10 gr de raifort
• 1/2 botte d’origan
• 10 gr de graines de tournesol
• 100 gr de sucre
• Sel, poivre du moulin

Préparation du saumon mariné :

Faire mariner le filet de saumon dans 100 gr de sel et 100 gr de sucre.

Mélanger le tout et laisser au frais pendant 6h.

Faire mariner le filet de saumon pendant 20 min dans le jus de betterave.

Laver les poires, coupez-les en longueur. Poêler les au beurre.

Tailler le saumon en lamelles. Mélanger la crème et le raifort. Saler, poivrer.

Dresser sur la poire la crème, le saumon, la feuille d’origan et parsemer de graines de tournesol !