Ingrédients pour un tartare de bar et quinoa agrumes – brocolis :

Ingrédients pour un tartare de bar et quinoa : (2 personnes)

• 4 filets de 100 gr de bar
• 12 noisettes
• 1 citron vert
• 1 demie-cuillère de paprika fumé
• Poivre vert
• 100 gr de quinoa
• 100 gr de tête de brocolis
• 1 pamplemousse
• 1 orange
• 1 fruit de la passion

Ingrédients pour la vinaigrette :

• 2 cuillères à soupe de citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus d’orange
• 1 cuillère à soupe de fruit de la passion

Préparation du tartare de bar et quinoa :

Demandez à votre poissonnier des filets de bar vous économiserez du temps ! 

Vous pouvez bien entendu faire cette recette avec des noix de saint jacques, du cabillaud ou autre poisson à chair blanche. 

Il faut lever vos filets. Pour cela, faites une légère incision au bout de la queue du poisson sans couper la peau ! 

D’une main, tirez la peau du poisson pendant que de l’autre main, avec un couteau à lame plate, soulève doucement mais sûrement la chair du poisson. 

Vous verrez que ça viendra presque tout seul.

Dans un saladier, coupez en dés (1cm sur 1) votre bar, concassez vos noisettes, ajoutez le jus d’un citron vert et le paprika. 

Réservez au réfrigérateur. 

Rincez le quinoa, mettez-le dans une casserole et ajoutez deux fois son volume d’eau froide (1 verre de quinoa pour deux verres d’eau). A la première ébullition, couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant 12 min. 

Il faut que le germe blanc se soit détaché du grain. Une fois cuit, refroidissez-le dans l’eau froide et réservez. 

Pendant que votre quinoa cuit, faites cuire vos têtes de brocolis dans une casserole d’eau pendant 10 min puis vos brocolis dans un saladier d’eau froide.

L’idée étant de donner un peu de couleur au quinoa, à l’aide d’un couteau prélevez uniquement les petites « graines » vertes qui se trouvent sur la tête du brocoli. 

Juste en « rappant » avec la lame d’un couteau. Levez les suprêmes d’orange et de pamplemousse. 

Mélangez vos agrumes à votre quinoa/brocolis.

Préparation de la vinaigrette aux agrumes :

Dans un petit bol, mélangez deux cuillères à soupe de citron jaune, 1 d’huile d’olive, 1 de fruit de la passion, 1 d’orange. Salez, poivrez. 

Evidemment si vous ne vous servez pas de toute la vinaigrette, vous pouvez la réutiliser pour une simple salade verte. 

Arrosez votre quinoa d’une grosse cuillère à soupe de vinaigrette.

Dressage :

Vous avez le choix ! Je vous propose deux dressages différents ! 

Si vous avez un emporte-pièce, disposez 2 cuillères à soupe de quinoa aux agrumes, tassez bien. Ajoutez 2 cuillères à soupe de tartare de bar. Renouvelez l’opération une seconde fois. 

Si vous souhaitez une méthode plus simple, dressez votre quinoa dans la moitié d’une assiette creuse, et le tartare de bar sur l’autre moitié. Ajoutez une pipette de vinaigrette aux agrumes.