Ingrédients pour la tarte au citron meringuée :
Ingrédients pour la pâte sucrée :
- 300 gr de farine T55
- 150 gr de beurre
- 60 gr d’œufs entier
- 4 gr de sel
- 80 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d’amande
Ingrédients pour la crème au citron :
- 200 gr d’œufs
- 160 gr de sucre
- 4 pincées de zestes de citron
- 180 gr de jus de citron
- 50 gr de beurre
- 20 gr de poudre à crème (ou maïzena)
- 240 gr de mascarpone
Préparation de la pâte sucrée :
Dans la cuve du robot, mélangez le beurre pommade et le sucre. On parle de « crémage ». Ajoutez l’œuf et le sel.
Vous devez avoir une texture qui ressemble à des œufs brouillés.
Ajoutez la farine. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Filmez-la et réservez-la au frais.
Préchauffez le four à 190°.
Foncer un cercle avec la pâte sucrée et faites la cuire à blanc 20 min.
Décerclez et enlevez les pois de cuisson au 3/4 de la cuisson.
Préparation de la crème au citron :
Au bain-marie, faites chauffer légèrement le jus de citron et le zeste.
Dans un cul de poule fouettez le sucre et les œufs entier, avec la poudre à crème ou Maïzena. Versez le tout sur le citron.
Remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.
Pasteurisez votre crème 1 minute à feu doux. Ajoutez le beurre. Réservez au frais.
Incorporez ensuite le mascarpone. Versez la crème sur le fond de tarte. Réservez au frais.
Préparation de la meringue italienne :
Pour la meringue italienne, ajoutez le sirop à 121° sur les blancs montés.
Fouettez jusqu’à complet refroidissement de la cuve.
Commencez à monter vos blancs quand le sirop est à 114°c.
Pochez la meringue sur votre tarte et utilisez un chalumeau pour la cuire.