Ingrédients pour un tiramisu aux pêches-estragon et ses petits disques de gelée :
Ingrédients pour le tiramisu :
- 8 pêches dont 4 pour le coulis
- 150 gr d’œufs (environ 3)
- 375 gr de mascarpone
- 100 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Jus d’un demi citron jaune
- 1 citron vert le zeste
- 10 biscuits à la cuillère
- Estragon
Ingrédients pour la gelée de pêche :
- 1/2 feuille de gélatine
- le reste du coulis de pêche
Préparation du tiramisu :
Pelez les pêches, prenez en 4 et mixez-les avec le sucre glace, le jus de citron et l’eau.
Ajoutez l’estragon ciselé.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez vos blancs d’œufs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et la vanille. Blanchissez le tout.
Ajoutez le mascarpone. Mélangez.
Ajoutez délicatement les blancs d’œufs montés.
Voilà vous avez votre crème !
Préparation de la gelée :
Pour les disques de gelée, rien de plus simple !
Faites ramollir la gélatine dans l’eau.
Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe de coulis, puis la gélatine.
Une fois dissoute, versez ce mélange sur le coulis froid restant.
Coulez la gelée dans un plat sur une épaisseur de 0.3 cm au moins 30 min.
Découpez à l’aide d’emporte-pièce des disques de taille différentes.
Dressage :
Dans votre verrine, disposez des tranches de pêches sur les parois.
Trempez 1/2 biscuit à la cuillère dans le coulis de pêche, mettez-le au fond de la verrine.
Ajoutez un peu de crème.
Recommencez l’opération du biscuit imbibé de coulis deux autres fois.
Terminez le dressage en posant des disques de gelée de pêche et un peu de zeste de citron vert…