Ingrédients pour des truffes chocolat noir, pomme et cannelle :
- 1 pomme type golden
- 2 gr de cannelle en poudre
- 300 gr de chocolat noir 65 %
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 gr de sésame
- 50 gr de beurre
Préparation des truffes :
Épluchez la pomme et taillez-la en petits dés.
Faites-la revenir dans une poêle avec un petit morceau de beurre.
La pomme doit juste être fondante, mais surtout pas réduite en purée !
Saupoudrez de cannelle et réservez de côté.
Faites chauffer la crème liquide jusqu’à la première ébullition.
Au bain-marie faites fondre votre chocolat à moitié seulement.
Ajoutez la crème en trois fois, à l’aide d’un fouet en partant du centre vers l’extérieur.
Incorporez les dés de pommes bien froids. Mélangez.
Sur un tapis en silicone, posez un cadre ou un cercle en inox.
Versez votre ganache, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur au moins 4h00.
Dressage :
Faites torréfier votre sésame dans une poêle.
Laissez le refroidir.
Faites une boule avec votre ganache et roulez-la dans le sésame !