Ingrédients pour le velouté de courgette, confit de canard et fromage :

• 6 + 4 rondelles « En cas de caprice »
• 4 courgettes
• 2 cuisses de confit de canard
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 orange
• sel, poivre

Préparation du velouté :

Émiettez la chair du confit de canard sur un tapis en silicone.

Faites le sécher au four pendant 1h00 à 90°. Il va devenir tout croustillant !

Coupez en morceaux vos courgettes. Faites les cuire pendant 30 minutes dans votre bouillon de volaille.

Égouttez-les bien. Mixez-les avec le fromage « En cas de caprice » (6 rondelles) afin d’avoir la consistance d’une purée.

Zestez la moitié d’une orange par dessus, ajoutez le sel et le poivre.

Dressage :

Dans une verrine, déposez un peu de purée de courgette, ajoutez le crispy de canard.

Disposez une rondelle de fromage sur une petite pic.