Ingrédients du velouté de potimarron :

• 1 kg de potimarron
• 3 échalotes
• 60 gr de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 100 gr de noisettes
• 100 gr de poudre de noisette
• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1 demi-cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
• Sel, poivre
• 30 cl d’eau
• Jambon de Bayonne : 6 tranches

Préparation du velouté :

Coupez votre potimarron en 6, enlever les graines, et mettez-le dans un grand faitout rempli d’eau froide.

Faites le cuir à feu moyen pendant 20 min. Une fois qu’il est cuit, laissez le refroidir, puis enlever la peau.

Mixez la chair à l’aide d’un mixeur. Ajoutez la crème liquide; mixez, la muscade, le piment d’Espelette, la poudre de noisette, l’huile de noisette. 

Selon votre goût, ajoutez l’eau pour rendre le velouté plus liquide. Salez, poivrez.

Pour les chips de jambon. Préchauffez votre four à 180°. 

Découpez les formes que vous souhaitez dans vos tranches de jambon de Bayonne. 

Disposez-les entre deux tapis en silicone. 

Enfournez-les pendant 6 min (attention, restez près de votre four, les chips peuvent très vite brûler). Laissez-les refroidir.

Dressage :

Dans une assiette à soupe, versez deux louches de velouté de potimarron (que vous aurez bien entendu, réchauffez dans une casserole). 

Ajoutez quelques noisettes, et les chips de jambon autour de l’assiette! 

Car si vous les mettez dans le velouté, elles vont ramollir et perdent tout leur croquant.