Ingrédients pour la crème au beurre légère à la pistache :
Ingrédients pour la meringue italienne :
- 35 gr de blancs d’œufs (1 gros œuf)
- 12 gr de sucre
- 20 gr d’eau
- 50 gr de sucre
Ingrédients pour la crème :
- 180 gr beurre mou
- 3 jaunes d’œufs
- 50 gr d’eau
- 120 gr de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
Préparation de la crème au beurre légère à la pistache :
La crème au beurre c’est bon, mais vite écœurant. C’est pour cela que lui ajouter une meringue italienne va l’alléger et la rendre bien plus aérienne en bouche !
Dans une saladier, déposez trois jaunes d’œufs. Battez-les jusqu’à ce que vous obteniez l’aspect de la photo ci-dessous.
Dans une casserole réalisez un sirop…
Faites bouillir le sucre et l’eau jusqu’a ce que vous obteniez 118° (appelé aussi petit boulé).
Une fois que votre sirop a atteint la température souhaitée, versez le dans le saladier contenant vos jaunes d’œufs battus, et battez ce mélange jusqu’à obtenir l’aspect de la photo ci-dessous.
Le beurre !
L’ingrédient magique… Il doit être mou.
Si vous êtes super organisés, vous aurez pensé à le sortir du réfrigérateur à l’avance !
Mais si vous ne l’êtes pas du tout.. et que vous êtes toujours pressé, j’ai une petite astuce…
Je dépose sur mon radiateur (pas trop chaud non plus), une feuille de papier d’aluminium, et je mets quelques minutes ma plaquette de beurre, je la retourne régulièrement jusqu’à ce que j’ai un beurre « mou ».
Dans un autre saladier, battez votre beurre jusqu’à ce que vous obteniez un beurre lisse comme sur la photo ci-dessus.
Vous avez à présent deux saladiers, un avec les jaunes d’œufs mélangés avec le sirop et un autre avec votre beurre lisse.
Incorporez votre beurre au premier saladier et mélangez bien. Ajoutez la cuillère à soupe de pâte de pistache.
Préparation de la meringue italienne :
Il existe trois sortes de meringue, la française, (sucre plus blancs d’œufs), la meringue suisse (sucre + blancs d’œufs que l’on commence à monter au bain marie, et la meringue italienne !
Dans une casserole, réalisez un sirop, faites bouillir le sucre et l’eau jusqu’a ce que vous obteniez 118°.
Quand votre sirop atteint 110° commencez à monter vos blancs d’œufs en neige.
Ajoutez le sirop tout en continuant de battre vos blancs d’œufs.
C’est un peu long, mais continuez de les battre jusqu’à un complet refroidissement.
La dernière étape est simple, ajoutez la meringue italienne à votre crème au beurre.
Versez-la dans une poche à douille munie d’un embout cannelé.
Réservez au frais.
