Ingrédients pour un merveilleux aux spéculoos-copeaux de chocolat blanc :
Ingrédients pour la meringue :
- 200 gr de sucre
- 4 blancs d œufs
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème au spéculoos :
- 400 ml de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 6 cuillères à soupe de crème de spéculoos pour la crème
- 2 cuillères à soupe de crème de spéculoos pour le dressage
Décoration :
- 1 plaquette de chocolat blanc 250 gr
Préparation des meringues :
Dans la cuve du robot, mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Versez 1/3 du sucre dès que les blancs commencent à faire des pics mous.
Une fois que les blancs sont montés, ajoutez le reste du sucre progressivement.
La meringue doit faire un « bec d’oiseau » sur le fouet.
Sur un tapis en silicone, dressez une base de meringue (un disque) de 6cm de diamètre et un gros dôme de 5 cm de diamètre (légèrement moins grand donc que la base).
Un merveilleux sera composé d’un disque et d’un dôme.
Pour créer des dômes de meringue prenez bien un embout de douille large d’un centimètre de large. Pressez avec la même intensité pour former une belle boule.
Enfournez 1h30 à 100°.
Un petit conseil : si vous le pouvez, laissez le four éteint toute la nuit avec les meringues…
Préparation de la crème :
Placez au congélateur 10 minutes le fouet et la crème liquide.
Dans la cuve du robot, mettez la crème liquide et le mascarpone.
Fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une crème fouettée !
Ajoutez la crème de spéculoos.
Dressage :
Prenez une base de meringue.
Déposez une demi-cuillère de crème de spéculoos sur la meringue.
Recouvrez le disque de crème fouettée intégralement.
Posez un dôme de meringue.
A l’aide d’une spatule, recouvrez le disque et le dôme de crème fouettée au spéculoos.
A l’aide d’une mandoline (sinon d’un couteau) râpez le chocolat blanc pour avoir de beaux copeaux !
Recouvrez votre merveilleux de copeaux de chocolat.
Réunissez de gentils amis que vous aimez et dégustez-les !
