Ingrédients pour des œufs de caille et foie gras en gelée au porto :

• 1 sachet de gelée « Maggi »
• 2 cuillères à soupe de Porto
• 250 gr de tomates cerises
• 3 tranches de foie gras
• 18 œufs de caille
• 80 gr de pistaches concassées
• 3 cuillères à soupe de confiture de tomate à la vanille
• Sel
• Poivre

Préparation des œufs de caille :

Dans une casserole, versez le sachet de gelée en poudre « Maggi » et ajoutez 1/2 l d’eau. Mélangez jusqu’à ébullition. 

Hors du feu, ajoutez le porto et laissez refroidir. 

Découpez en petits dés les tomates, salez-les pour pour les faire dégorger.

Dans un bol mélangez les dés de tomates avec la confiture de tomate à la vanille (j’aurai effectivement pu la faire moi même… mais il faisait beau et j’avais envie de bronzer un peu). 

Dans une eau bouillante, plongez vos œufs de caille et laissez-les cuire 3 min et 10 secondes si vous les voulez « mollets », ou 4 min si vous les voulez durs.

Un conseil, pour que le déjeuner de Pâques soit une réussite, j’ai préféré faire des œufs mollets, c’est bien meilleur… j’ai regretté quand j’ai mis 30 min à écailler ces œufs ! 

C’est mille fois plus simple quand ils sont durs, la coquille part très facilement et franchement, ça changera peu le goût de votre verrine.

Dressage :

Dans une verrine, déposez 2 cuillères à soupe de tomate/confiture, puis mettez 2 cuillères à soupe de gelée. 

Mettez la verrine 20 min dans le réfrigérateur afin que la gelée commence à durcir. 

Coupez vos œufs dans le sens de la longueur et disposez-les dans votre verrine, ajoutez 3 tranches de foie gras. 

Versez 2 cuillères à soupe de gelée, mettez la verrine 20 min au frais, puis ajoutez un peu de pistache concassée pour décorer le haut de votre verrine. 

Laissez au réfrigérateur 4h00.

Et on boit quoi avec cette entrée ?

Pour cette recette, nous resterons sur un le même cépage, le chardonnay, pour éviter toute discordance avec la douceur des œufs.

Le foie gras en gelée, quant à lui, appelle des notes fraîches, sans êtres incisives, trop nettes.

Notre choix s’arrêtera sur un Pouilly-Fuissé, Le Clos, du Domaine Denuziller 2012 (91/100 chez Gilbert & Gaillard).

Pouilly-Fuissé, Le Clos, du Domaine Denuziller 2012

La texture fondante et charnue du foie gras s’alliera très bien avec ce vin blanc charnu et dense, qui révèle une jolie fraîcheur.

Ici, le nez est généreux, les arômes conjuguent nuances fruitées, lactiques, sur une belle minéralité, qui reste discrète. Finale épicée persistante.

Prix : 33 €, toutes les infos en détails ICI !