Ingrédients pour la pâte à tartiner au caramel :

• 100 gr de Sirop de glucose
• 100 gr de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 270 gr de crème liquide UHT 35% MG
• 85 gr de beurre
• 2 gr de fleur de sel

Préparation de la pâte à tartiner :

Préparez une casserole à bord haut (pour le caramel) et une petite casserole pour la crème. Portez légèrement à frémissement la crème.

Dans l’autre casserole, versez le glucose, le sucre et l’eau. Une fois que votre caramel a une jolie couleur ambrée (température d’environ 175°C), ajoutez la crème en trois fois !

Remuez bien avec une maryse. Versez le caramel dans un bol, ajoutez le beurre froid en trois fois et mixez à l’aide d’un mixeur plongeur !

Sortez un récipient du congélateur et versez votre caramel dedans.

Filmez au contact et laissez reposer 1h00 au réfrigérateur.