Ingrédients pour une tarte Tatin façon Conticini :

Ingrédients pour le caramel :

• 240 gr de sucre
• 60 gr d’eau
• 86 gr de glucose

Ingrédients pour le sirop :

• 30 gr d’eau
• 37 gr de sucre
• 30 gr de beurre
• 1 cuillère et demi à soupe de jus de citron
• 2 pincées de fleur de sel
• 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la tarte : (24 cm de diamètre)

• 10 pommes golden
• 1 pâte feuilletée (idéalement maison)

Préparation du caramel :

Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients. Laissez cuire sur feu moyen. Ne remuez pas.

Quand votre caramel a une belle couleur, versez-le dans le fond de votre moule (pour moi, en silicone).

Coupez les pommes finement grâce à une mandoline.

Disposez les lamelles sur le caramel jusqu’a couvrir tout le moule.

Préparation du sirop :

Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre. A la première ébullition, éteignez le feu.

Ajoutez le beurre, le jus de citron et la fleur de sel. Mixez votre prédation à l’aide d’un mixeur plongeur.

Versez le sirop sur les pommes.

Enfournez pendant 50 minutes dans un four chaud à 170°C.

Laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la pâte feuilletée :

Découpez un cercle de 27cm de diamètre de pâte feuilletée. Piquez-la et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Enfournez 20 min dans un four à 190°C en prenant bien soin d’ajouter une plaque de cuisson sur votre pâte afin qu’elle ne gonfle pas trop. (Sur la photo ci-dessous, on voit que ma pâte n’est pas assez cuite, c’est pour cela que je j’ajoute une pré-cuisson de la pâte).

Une fois que vos pommes sont bien froides, ajoutez la pâte feuilletée par dessus et enfournez à nouveau pendant 30 min à 170°C.

Laissez refroidir à température ambiante. Placez votre tarte une nuit au réfrigérateur.

Démoulez-la le lendemain et servez-la avec une petite boule de glace à la vanille !