Crédit photo :  Laurent Rodriguez

Ingrédients pour un carrelet aux champignons et au Champagne : (4 personnes)

• 1.2 kg de carrelet Pavillon France
• 2 échalotes
• 50 gr de beurre
• 100 gr de champignon de Paris
• 1 branche de céleri
• 50 gr de poireaux
• 20 cl de fumet de poisson
• 15 cl de Champagne
• 1 cas de persil plat ciselé
• 10 cl de crème fraîche liquide

Préparation du carrelet aux champignons et au Champagne :

Cette recette nous a été donné lors d’un atelier Pavillon France ! 

Nous avons appris plein de choses, notamment comment découper les carrelets en tronçons…

N’ayez pas peur…

Faites revenir doucement dans du beurre, les échalotes et les poireaux, pendant 5 minutes.

Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir quelques minutes de plus.

Déposez les tronçons de carrelets salés. Ajoutez le persil plat, le Champagne et le fumet de poisson.

Portez à frémissement et cuisez à couvert pendant quelques minutes.

Sortez vos tronçons de carrelet et laissez réduire le jus de cuisson avec la crème fraîche liquide jusqu’à une consistante nappante.

Nappez de sauce et dégustez aussitôt !

Conseils : La cuisson à court-mouillement permet de garder toute la saveur du poisson et c’est une technique culinaire assez facile à mettre en œuvre.