Praliné1
Confiseries,  Recettes

Praliné maison

Ingrédients pour un praliné maison :

  • 150 gr d’amandes
  • 150 gr de noisettes
  • 200 gr de sucre semoule
  • 60 gr d’eau

Préparation du praliné :

Dans un four à 150°, faites torréfier les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes.

Les amandes et les noisettes vont ainsi pouvoir dégager un maximum de saveur.

Dans une poêle à fond épais, faites fondre votre eau et votre sucre, quand ce mélange arrive à 116° (le sirop va commencer à faire des bulles), jetez vos amandes et noisettes et mélangez-les bien !

Praliné2
Praliné3

A partir de ce moment il faut remuer sans cesse pour uniformiser au maximum le caramel qui commence à se former.

Vous allez passer par différents stades comme les photos ci-dessous vous le montrent :

Praliné4
Praliné5
Praliné6
Praliné7

Une fois que les amandes et les noisettes sont bien enrobées de caramel, laissez-les refroidir sur un tapis en silicone.

Praliné8
Praliné9

Une fois que votre mélange est bien froid, cassez des morceaux et disposez-les dans votre robot coupe.

Ça va faire un bruit absolument ATROCE mais c’est une étape indispensable !

Broyez le tout 20 secondes par 20 secondes. Ne vous précipitez pas !

Il faut respecter le praliné qui est en train de naître !

Comme vous pouvez le voir ci-dessous, le praliné va se former petit à petit et devenir une pâte.

L’huile des amandes et des noisettes va sortir grâce au robot, et c’est cette huile qui va donner un aspect de « pâte ».

Praliné10
Praliné11
Praliné12
Praliné13
Praliné14
Praliné15

Bien entendu, j’aurai pu continuer à le broyer davantage, mais j’ai voulu m’arrêter à ce stade.

Pour faire par exemple des chocolats, j’aurais arrêté encore plus tôt pour avoir une pâte plus dure.

Praliné16
Praliné17

Et voilà votre praliné maison !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *