Ingrédients pour des amaretti bien moelleux :

• 3 œufs
• 300 gr sucre semoule
• 500 gr de poudre d’amande
• 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère

Préparation des amaretti :

Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre (photo ci-dessus).

Ajoutez la poudre d’amande, mélangez amoureusement.

Montez en neige vos blancs d’œufs.

Ajoutez l’extrait d’amande amère et les blancs d’oeufs montés sur votre préparation « jaunes + sucre ».

Mélangez délicatement en soulevant bien la masse. Une boule doit alors se former. Voir photo ci-dessus.

Laissez la pâte reposer deux heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four chaleur tournante à 160°.

Formez des petites boules de pâte et roulez-les dans du sucre semoule.

Disposez-les sur un tapis en silicone, enfournez la plaque. Le biscuit doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Laissez-les cuire entre 15 et 20 min ( à vous de voir avec votre four).

Photo avant cuisson et photo après cuisson…