Ingrédients pour une brioche de Nanterre :
- 260 gr de farine T55
- 28 gr de sucre
- 6 gr de sel
- 10 gr de levure fraîche boulangère
- 15 gr de lait
- 150 gr d’œufs
- 210 gr de beurre
- 1 œuf pour la dorure
Préparation de la brioche :
C’est une recette de Mercotte !
Attention tous les ingrédients doivent être bien froids !
Dans la cuve de votre robot (embout crochet), ajoutez la farine, le sucre et le sel d’un côté.
Émiettez la levure de l’autre côté. Ajoutez le lait.
Faites tourner à petite vitesse.
Battez les œufs dans un bol et ajoutez les 2/3 dans votre cuve.
Pétrir 2 minutes vitesse 1.
Quand la pâte commence a se décoller des bords ajoutez le restant des œufs.
Pétrir à vitesse moyenne (4).
Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
Pendant ce temps là ajoutez les dés de beurre froid petit à petit.
Quand tout le beurre est incorporé laissez pétrir 7 minutes à vitesse moyenne.
La pâte doit se décoller une 3ème fois.
Versez le pâton dans un bol fariné et filmez au contact.
Laissez à température ambiante pendant une heure. Dégazez la pâte en aplatissant bien.
Filmez la pâte et laissez la toute une nuit dans le réfrigérateur.
Le lendemain matin étalez la pâte et réalisez 3 ou 4 boules.
Mettez les boules dans un moule à cake.
Laissez pousser 2 heures à température ambiante ou dans votre four option « faire lever la pâte ».
Dorez votre brioche et enfournez à 180° chaleur tournante pendant 40 minutes.
Laissez refroidir votre brioche avant de la démouler.
Fermez les yeux, dégustez.
