Ingrédients du cheesecake mangue – passion :
Ingrédients du biscuit :
- 300 gr speculoos
- 100 gr de beurre
Ingrédients du crémeux : (recette de C. Michalak )
- 265 gr de Philadelphia
- 80 gr de sucre semoule
- 5 gr de farine T55
- 1 œuf et 1 jaune d’œuf
- 20 gr de crème fraîche épaisse
- 1 feuille de gélatine de 2 gr
- 50 gr de fruit de la passion
Ingrédients pour les disques de gelée de passion :
- 22 gr de jus d’orange
- 50 gr de jus de passion
- 35 gr de jus de citron
- 50 gr de sucre
- 5 gr d’agar agar
- 75 gr de glucose
- 2 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la décoration :
- 1 mangue
- 1 citron vert
- 1 fruit de la passion
Préparation de la base :
Faites fondre le beurre.
Ajoutez le beurre sur les speculoos mixés.
Sur un tapis en silicone posez un cercle de 24cm de diamètre.
Tapissez le fond du cercle de speculoos/beurre (au moins 1cm d’épaisseur).
Préparation du crémeux :
Dans une casserole faites chauffer le jus de fruit de la passion, ajoutez la gélatine bien essorée.
Dans la cuve de votre robot, versez le jus et mélangez le Philadelphia et la crème fraîche épaisse.
Utilisez l’embout fouet et fouettez donc amoureusement, incorporez l’œuf et le jaune, puis le sucre et la farine tamisée.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Versez le crémeux sur votre base de biscuit et enfournez 40 minutes à 85°.
Préparation des disques de gelée de passion :
L’agar agar ne s’achète effectivement pas partout !
On en trouve chez G.Detou rue Tiquetonne dans le 1er où surles sites internet spécialisés of course.
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faites chauffer dans une casserole le jus de citron, d’orange et passion.
Ajoutez le sucre et le glucose.
Ajoutez l’agar agar et portez à ébullition.
Incorporez la gélatine bien essorée. Remuez bien.
Versez la préparation dans un moule en silicone.
Laissez refroidir une bonne heure.
Dressage :
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de gelée de passion de différentes tailles.
Sur chaque disque, découpez des dés de mangue, disposez-les à la base du cheese cake.
Zestez de citron vert pour apporter un peu de pep’s !
