Ingrédients pour la mousse bavaroise à la vanille :
- 200 gr de lait
- 1 gousse de vanille
- 65 gr gr de jaunes d’œufs
- 50 gr de sucre
- 5 gr de gélatine
- 200 gr de crème liquide entière
Préparation de la mousse bavaroise à la vanille :
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille et portez à ébullition.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et la vanille.
Versez le lait chaud dans le cul de poule et remettez le tout à chauffer jusqu’à atteindre une température de 85°.
Ne cessez pas de remuer !
Ajoutez la gélatine essorée hors du feu.
Une fois que le mélange est à 40°, versez la crème liquide fouettée en plusieurs fois.
Réservez au frais.