Ingrédients du lapin piqué aux lardons :
- 1 grosse échalote
- 1/2 gousse d’ail
- 1 champignon de paris
- 1 carotte
- 1 petit fenouil
- Un brin de thym
- 4 feuilles de laurier
- 20 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 gr de lardon fumés
- 3 râbles de lapin
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Du laurier et du thym à cueillir dans le jardin : plutôt sympa !
Préparation du lapin piqué aux lardons :
Coupez en petits morceaux le fenouil, la carotte, le champignon, l’échalote, l’ail.
Prenez un gentil couteau et transformez-vous en chirurgien quelques secondes !
Faites des petites incisions dans la chair du lapin et placez un lardon, enfoncez-le bien.
Il va « nourrir » votre lapin, qui est un viande sèche (voir photos ci-dessous). Salez, poivrez.
Dans votre cocotte, faites saisir vos morceaux de lapin dans l’huile bien chaude.
Mettez-les ensuite de côté.
Faites ensuite revenir l’échalote, l’ail, le thym et le laurier avec un peu d’huile.
Ajoutez vos légumes, sel, poivre, laissez mijoter quelques minutes et déglacez au vin blanc !
Portez le tout à ébullition et remettez votre lapin dans la cocotte.
Couvrez votre cocotte et terminez la cuisson au four à 200° pendant 10 minutes.
Au moment de servir ajoutez la crème fraîche dans la cocotte, mélangez bien.
Servez avec du riz basmati.
