Ingrédients pour des raviolis rose au bleu sur velouté de courgette :

• 4 courgettes
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 grosse poignée de noisette
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 grosse pincée de piment d’Espelette,
• Sel, poivre,
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de fleurs séchées pour la déco
• 1 cuillère à soupe de pistache
• 6 ravioles rose au fromage 

Préparation du velouté de courgette :

Retirez la peau des courgettes et coupez-les en petits morceaux. 

Émincez votre oignon, dans un faitout, faites-le revenir avec un peu d’huile d’olive. 

Ajoutez  le demi cube de volaille et les courgettes, faites les cuire à feu vif pendant 2 min, puis couvrez d’eau et faites les cuire à feu doux pendant 15 min. 

Une fois bouillie, ajoutez vos courgettes pendant 15 min, elles doivent être très molles ! 

Laissez-les refroidir et mixez-les !

Ajoutez l’huile de noix, le piment d’Espelette, les noisettes, le sel, le poivre. Ajoutez la crème. 

Plus vous souhaitez un velouté fin, plus vous devrez ajouter de l’eau ! 

J’ai quand même passé au chinois la préparation afin qu’elle soit la plus douce et fine possible !

Dressage :

Vous avez déjà préparé vos raviolis (recette précédente), dans une assiette creuse, versez deux louches de velouté chaud, parsemez de fleurs séchées, de pistache, de poivre, et ajoutez au dernier moment les raviolis !