Ingrédients pour des makis revisités, carpaccio de saumon et purée de petits pois :

Ingrédients pour les makis :

• 4 tranches de saumon fumé mariné
• 250 gr de petits pois
• 1/2 cube bouillon de volaille Maggi
• 1 citron vert
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 radis noir
• Quelques tomates confites

Ingrédients pour le tartare aux deux saumons :

• 2 beaux pavés de saumon
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 poignée de noisette

Ingrédients pour la sauce vierge :

• 1 citron vert
• 1 cuillère à café de câpre
• 1 échalote
• 8 brins de ciboulette
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation de la purée de petits pois :

Archi simple, enfantin, inratable !

Faites bouillir de l’eau avec votre cube de bouillon, une fois l’eau à ébullition, ajoutez vos petits pois, laissez les cuire 5 min. Passez les sous l’eau froide. 

Mixez-les dans un mixeur (whaou c’est fort ce que je viens d’écrire) . 

Ajoutez petit à petit la crème liquide, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, et le jus du citron vert !

Préparation de la sauce vierge :

Dans un saladier, ciselez votre échalote. 

Ajoutez l’huile d’olive, les câpres, le jus du citron vert, la ciboulette en petits tronçons.

Mixez le tout.

Préparation du tartare de saumon :

Rien de plus simple ! 

Découpez  vos pavés de saumon en petits cubes d’un demi-centimètre, puis vos tranches de saumon fumé (petites lamelles d’un demi-centimètre). 

Dans un saladier, mélangez vos deux saumons, ajoutez vos noisettes (que vous aurez concassées auparavant). Coupez la ciboulette en petits tronçons. 

Assaisonnez de sauce vierge.

Dressage :

Prenez une tranche de saumon fumé, découpez un rectangle de 2cm de large sur 5cm de long. 

Déposez délicatement une cuillère à café de purée de petits pois, et roulez votre saumon comme un maki.

Ajoutez un petit morceau de tomate confite sur le haut de votre maki. Renouvelez l’opération autant de fois que vous souhaitez avoir de makis… 

Dans une assiette, prenez un emporte-pièce rectangulaire, et garnissez le de votre tartare de saumon. 

Découpez par assiette, trois tranches fine de radis noir, et déposez sur chacune un « faux maki ». 

Sur chaque maki, ajoutez un petit morceau de tomate confite, et une petite tige de ciboulette (3cm). 

Ajoutez dans l’assiette le mesclun.