Ingrédients des œufs mimosa revisités :

• 7 Apérivrais
• 4 oeufs
• 2 c.a.s d’huile de noisette
• 1 c.a.f de moutarde à l’ancienne
• 1 poignée d’amande concassées
• 1 c.a.s de vinaigre blanc
• Pousse de poireau

Préparation des œufs mimosa :

Dans l’eau bouillante vinaigrée, ajoutez les œufs. Laissez-les 10 minutes. Placez-les sous un filet d’eau froide.

Faites-les rouler sur le plan de travail pour fendiller la coque. Enlevez la coquille. Coupez votre œuf en deux.

Récupérez dans un bol le jaune d’œuf de 3 demi- œufs, mélangez-les avec la moutarde, les amandes les Apérivrais et l’huile de noisette.

Dressage :

Dans votre demi-œuf, ajoutez votre mélange « Apérivrais, amande… », disposez quelques pousses de poireau sur le dessus.