Ingrédients pour 16 pains au chocolat :
- 400 gr de farine T55
- 100 gr de farine de gruau
- 60 gr de sucre
- 9 gr de sel
- 100 gr de lait
- 175 à 190 gr d’eau froide
- 50 gr de beurre pommade
- 15 gr de levure
- 250 gr de beurre de tourage
- 16 bâtons de chocolat
Informations utiles
- Plaque de 50 cm sur 32 à 36 cm
- Base d’un croissant : 11 cm
- Longueur d’un croissant: 16 cm
- Largueur d’un pain au chocolat : 8cm
- Longueur d un pain au chocolat : 12 à 16 cm
La recette de la PLF c’est par ICI.
Façonnage des pains au chocolat :
Avec la quantité de pâte donnée, vous pouvez faire 8 pains au chocolat et 8 croissants sans problème !
Étalez votre pâte sur une longueur de 50 cm et une largueur de 32 à 36 cm.
Pour un joli pain au chocolat faites un rectangle de 8 cm de large et de 12 à 16 cm de longueur.
Placez une barre de chocolat au milieu de rectangle et la seconde à un bon centimètre du bord.
Rabattez le pâte comme la photo ci-dessous, elle doit couvrir la première barre de chocolat.
Faites à nouveau la même opération pour venir couvrir la seconde barre.
Veillez à ce que l’ouverture du pain au chocolat soit bien en dessous du pain, ainsi il ne s’ouvrira pas à la cuisson.
Dorez-les avec un œuf battu et placez-les dans une étuve (25°C) pendant 2h à 2h30.
Dorez-les une seconde fois et dans un four à 180°, faites cuire vos pains au chocolat entre 13 et 14 min.
