Ingrédients pour des petits pains bien cuits :
Ingrédients pour la pâte à pain au lait sucré :
- 250 gr de farine T65
- 175 gr de lait
- 10 gr de levure boulangère fraîche
- 5 gr de sel
Ingrédients pour la pâte à pain salé :
- 250 gr de farine T65
- 175 gr d’eau à 16°
- 10 gr de levure boulangère fraîche
- 5 gr de sel
Préparation des petits pains :
Faire une boule et laissez reposer 10 minutes (mettre un torchon humide dessus).
Dégazer la boule (comme sur la photo ci-dessous) et divisez là en trois.
Prenez une boule, aplatissez là et repliez les quatre cotés vers le centre.
Façonnez les petits pains en faisant bien attention à mettre « la clé » sous le pain.
Laissez reposer les pains pendant 15 minutes.
Ajoutez la garniture (pépite de chocolat, fleur de sel, petits morceaux de poire séchées et pistaches torréfiées.)
Formez une boule et laissez les pousser 25 minutes.
Enfournez les petits pains dans un four à 180° en ayant déposé au fond du four un bol d’eau.
