Rencontre avec Renata Dominik, chef Polonaise
Qui est-elle? Actuellement Chef de cuisine indépendante et Chef de cuisine Russe enseignant pour les fêtes de fin d’année à Ritz Paris
Elle a travaillé au restaurant Café Russe, à Neuilly-sur-seine, Chez de cuisine Spécialités Russes.
- Au restaurant Dominique, Paris 6ème, Chef de cuisine Spécialités Russes Gastronomiques
- Chez Caviar House Prunier aux côtés du chef Pascal Chanteloup
- A la maison des Polytechniciens
- Au restaurant Prunier, Paris 16ème, Institution de spécialité Caviar et Poissons
Renata Dominik est membre de l’Académie Culinaire de France et des Toques Françaises. Elle a aussi participé au concours des Toques Françaises et terminée 3ème du classement.
Tendance Healthy 2018 : Légumes racines et poisson
Elle nous fait découvrir ce jour 4 recettes :
- Saumon mariné aux betteraves, poires grillées, pousses d’origan et graines de tournesol
- Tartare de Bar, chips de radis et touche de coriandre
- Club sandwich à la truite fumée, rémoulade de céleri, pomme verte et citron vert
- Racines de légumes marinées au vinaigre de pomme
Recette : Racines de légumes marinées au vinaigre de pomme
Ingrédients pour racine de légume marinées au vinaigre de pomme :
Ingrédients pour la marinade :
- 100 ml de vinaigre de pomme
- 500 ml d’eau
- 40 gr de sucre
- 5 gr de sel
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 branche de thym
- 5 gr de graines de coriandre
Les légumes :
- 2 carottes
- 2 racines de persil
- 1/4 de céleri
- 1 poivron rouge
- 1 poivre jaune
- 1 poivre vert
Préparation des racines de légumes marinées :
Faire cuire la marinade. Laver et éplucher les légumes.
Les tailler en bâton. Faites cuire les légumes dans la marinade et laisser refroidir.
Mettre au frais et servir frais.
