Ingrédients du sauté de veau aux lardons :

• 1.2 kg de veau en morceaux (épaule)
• 200 gr d’olives vertes dénoyautées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 gr de lardons
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 30 cl de vin blanc
• 2 cuillères à café de graines de fenouil
• 1 gros bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine

Préparation du sauté de veau :

Dans une casserole d’eau bouillante, faites blanchir vos olives pendant 15 secondes. Égouttez-les et mettez-les de côté. 

Dans une très jolie cocotte, versez l’huile d’olive, ajoutez les oignons coupés en fines lamelles, ainsi que les gousses d’ail écrasées. 

Faites colorer pendant quelques minutes vos morceaux de veau à feu moyen, ajoutez les lardons. 

Sur feu doux, saupoudrez de farine votre viande et mélangez le tout. Versez le vin blanc, le fenouil, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le bouquet garni. 

Mélangez bien le contenu de votre cocotte, et recouvrez votre viande d’eau juste à hauteur (pas plus pas moins !!!). 

Laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 2h00 à feu doux. 

Ajoutez les olives au dernier moment (15 min avant la fin de la cuisson).

Dressage :

Dans un plat en forme de poisson, (ne cherchez pas à comprendre il n’y a pas de logique), dressez votre viande !

Je vous conseille de servir ce plat avec du riz basmati … (folie !)