Tiramisu aux pêches à l’estragon et ses petits disques de gelée !

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Ingrédients pour un tiramisu aux pêches-estragon et ses petits disques de gelée :

Ingrédients pour le tiramisu :

  • 8 pêches dont 4 pour le coulis
  • 150 gr d’œufs (environ 3)
  • 375 gr de mascarpone
  • 100 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Jus d’un demi citron jaune
  • 1 citron vert le zeste
  • 10 biscuits à la cuillère
  • Estragon

Ingrédients pour la gelée de pêche :

  • 1/2 feuille de gélatine
  • le reste du coulis de pêche

Préparation du tiramisu :

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Pelez les pêches, prenez en 4 et mixez-les avec le sucre glace, le jus de citron et l’eau.

Ajoutez l’estragon ciselé.

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Séparez les blancs des jaunes.

Montez vos blancs d’œufs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et la vanille. Blanchissez le tout.

Ajoutez le mascarpone. Mélangez.

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Ajoutez délicatement les blancs d’œufs montés.

Voilà vous avez votre crème !


Préparation de la gelée :

Pour les disques de gelée, rien de plus simple !

Faites ramollir la gélatine dans l’eau.

Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe de coulis, puis la gélatine.

Une fois dissoute, versez ce mélange sur le coulis froid restant.

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Coulez la gelée dans un plat sur une épaisseur de 0.3 cm au moins 30 min.

Découpez à l’aide d’emporte-pièce des disques de taille différentes.

Dressage :

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Dans votre verrine, disposez des tranches de pêches sur les parois.

Trempez 1/2 biscuit à la cuillère dans le coulis de pêche, mettez-le au fond de la verrine.

Ajoutez un peu de crème.

Recommencez l’opération du biscuit imbibé de coulis deux autres fois.

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Terminez le dressage en posant des disques de gelée de pêche et un peu de zeste de citron vert…