Truffe au chocolat au lait et passion

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Ingrédients pour des truffes chocolat au lait et passion :

  • 50 gr de beurre doux
  • 300 gr de chocolat au lait 41%
  • 130 gr de jus de passion (style capfruit)
  • 100 gr de cacao amer

Préparation des truffes :

Faites fondre au bain-marie votre chocolat (à moitié).

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de passion.

Versez le en trois fois sur votre chocolat.

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Remuez bien votre préparation avec un fouet en partant du centre vers l’extérieur.

Incorporez le beurre (à température ambiante) quand l’appareil est à 45°.

Mélangez à nouveau.

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Sur un tapis en silicone, disposez un cadre en inox et versez votre ganache.

Couvrez d’un film transparent et laissez au moins 4h00 au réfrigérateur.

Dressage :

Lorsque la ganache est bien froide, à l’aide d’une cuillère à café, faites une boule.

Recouvrez-la de cacao amer ou de copeaux de chocolat.

Libre court à votre imagination !

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