Ingrédients pour une verrine ratatouille – saumon fumé – chantilly Tarama :
Ingrédients pour la chantilly au tarama :
- 1 brique de crème liquide entière (20 cl)
- Un petit pot de tarama
- 1 pincée de sel
- Le jus d’un citron jaune
- 1 citron vert
Ingrédients pour la ratatouille :
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 courgettes
- 1 poivron jaune
- 3 branches de thym
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillère à soupe d’huile de noisette
- 30 cl d ‘eau
Ingrédients pour les lanières de saumon fumé :
- 3 trois petites tranches de saumon fumé
Préparation des verrines ratatouille – saumon fumé – chantilly Tarama :
Je vous suggère de commencer par la chantilly au tarama !
Si vous n ‘avez pas de « Siphon » ou devrais-je dire, si vous n’avez pas d’excellents amis qui vous auraient offert un siphon à votre anniversaire, je vous propose d’utiliser la bonne méthode du batteur électrique !
Mettez la crème liquide entière dans un saladier et hop le tout dans le congélateur pendant 20 min.
Sortez votre saladier du congélateur, ajoutez une pincée de sel, et fouettez cette crème à l’aide de votre batteur électrique…
Armez vous de patience ! La crème va petit à petit monter ! (il faut battre la crème environ 12 min).
Une fois celle ci montée, ajoutez le jus d’un citron, le sel, et incorporez le tarama.
Battez à nouveau toute la préparation. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Pour la ratatouille, prenez un grand faitout, mettez 2 cuillères à soupe d’huile de noisette (ça change de l’huile d’olive, et ça donne un petit goût très subtile). Faire revenir à feu moyen les oignons.
Coupez en petits dés les courgettes, les tomates, le poivron jaune, ajoutez le tout dans le faitout.
Laissez sur feu moyen, ajoutez le sel, le poivre, le thym.
N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de temps en temps afin de ne pas trop dessécher les légumes.
Dressage :
Dans vos petites verrines (cadeau de noël de « Mayane », qui est en fait ma grand mère), mettez trois cuillères à soupe de ratatouille que vous aurez bien entendu laissé refroidir !
Ajoutez 4 lanières de saumon fumé (4 cm de long, 1 de large) verticalement, puis 4 autres horizontalement (cela doit faire un quadrillage).
Au moment de servir, remplissez une poche à douille de chantilly au tarama, et déposez en délicatement au dessus du saumon fumé.
Découpez une rondelle très fine de citron vert, incisez 1 petite partie de la rondelle de citron, et disposez la sur le bord de la verrine façon « Cocktail ».
1,2,3 Dégustez !