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Confiseries,  Recettes

Truffes au chocolat noir à la fleur de sel et coco râpée

Ingrédients :

  • 300 gr de chocolat noir 65%
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 50 gr de beurre doux
  • 100 gr de noix de coco râpée
  • 2 gr  de fleur de sel

Préparation des truffes au chocolat :

Faites fondre au bain-marie le chocolat à moitié.

Dans une casserole faites chauffer la crème jusqu’à la première ébullition.

Versez-la sur le chocolat en trois fois à l’aide d’un fouet.

Partez toujours du centre vers l’extérieur.

Ajoutez la fleur de sel, puis le beurre, mélangez.

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Sur un tapis en silicone, disposez un cercle en inox.

Versez votre ganache et recouvrez-la d’un papier film.

Réservez au réfrigérateur au moins 4h00.

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Façonnage des truffes au chocolat :

Lorsque la ganache est bien froide, prélevez une partie et faites-en une petite boule.

Enrobez votre truffes dans la coco râpée. 

Réservez au frais.

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