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Confiseries

Chocolats maison fourrés au praliné

Ingrédients pour des chocolats maison fourrés au praliné :

  • 300 gr de chocolat Valrhona en pastille  (J’ai choisis le Caraïbes, 66% de cacao)
  • Beaucoup de patience
  • 100 gr de praliné Valrhona
  • 8 gavottes (crêpes dentelles)
  • 50 gr de chocolat Valrhona en pastille

Préparation des chocolats fourrés au praliné :

Faites chauffer votre chocolat au bain marie. Il doit atteindre 50°.

J’avoue que sans thermomètre c’est compliqué !

Une fois fondue, faites le redescendre à 30°.

Faites le couler dans votre moule à chocolat en silicone.

Enlevez l’excédent de chocolat en renversant votre moule face à une grille.

Puis direction 15 min au réfrigérateur.

Renouvelez l’opération une seconde fois.

Montage des chocolats

Pendant ce temps là, faites fondre au bain marie les 50 gr de chocolat, atteignez la température de 50°.

Faites le redescendre à 30° puis ajoutez votre praliné, puis vos gavottes écrasées. Bien mélanger.

Fourrez les chocolats de votre préparation (gavotte, chocolat, praliné), mettez une dernière couche de chocolat pour  le « fermer ».

Patientez 30 min en les mettant au réfrigérateur.

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Une fois les 15 min écoulée, fourrez les chocolats avec votre mélange (praliné/gavottes), puis faites couler une dernière couche de chocolat, lissez bien le tout, et mettez votre moule 15 min au réfrigérateur ! Si vous souhaitez réaliser le praliné tout seul voici la recette ICI.

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