Ingrédients pour des œufs de Pâques :
- 400 gr de chocolat de couverture noir 65%
- 180 gr de chocolat noir 70%
- 100 gr de praliné
- 200 gr de crêpes dentelles
- 1 bon thermomètre !
- Poudre d’or
Préparation des œufs de Pâques : Le tempérant
Faites chauffer une casserole d’eau pour préparer votre bain-marie.
Versez vos pistoles de chocolat dans la casserole (seulement les 3/4).
Vous devez passer par trois courbes de température :
Le chocolat noir
- Fonte à 50-55°
- Cristallisation : 27- 29°
- Travail : 31-32°
Le chocolat au lait
- Fonte à 45-50°
- Cristallisation : 26- 27°
- Travail : 29-30°
Le chocolat blanc
- Fonte à 45°
- Cristallisation : 26°- 27°
- Travail : 28-29°
Faites fondre votre chocolat à 50°.
Ajoutez hors du bain-marie, le reste des pistoles, mélangez jusqu’à ce que la température redescende à 27-29°.
Remettez la casserole sur le bain-marie pour atteindre 31-32° !
Et voilà vous venez de « tempérer » votre chocolat, il sera alors plus brillant, plus croquant et plus résistant.
Préparation de la garniture des œufs :
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir 70%, ajoutez le praliné. Mélangez.
Hors du feu ajoutez les crêpes dentelles émiettées. Garnissez l’intérieur des œufs.
Ajoutez une dernière couche de chocolat tempéré pour « fermer » vos œufs !
Laissez-les cristalliser. Démoulez-les. Ajoutez ensuite la poudre d’or au pinceau !
Pour d’autres recettes d’oeufs de Pâques c’est par ici.