Oeufs Pâques1
Confiseries,  Palais sucrés,  Recettes

Oeufs de Pâques au chocolat, fourrés au praliné et crêpes dentelles !

Ingrédients pour des œufs de Pâques :

  • 400 gr de chocolat de couverture noir 65%
  • 180 gr de chocolat noir 70%
  • 100 gr de praliné
  • 200 gr de crêpes dentelles
  • 1 bon thermomètre !
  • Poudre d’or

Préparation des œufs de Pâques : Le tempérant

Faites chauffer une casserole d’eau pour préparer votre bain-marie.

Versez vos pistoles de chocolat dans la casserole (seulement les 3/4).

Vous devez passer par trois courbes de température :

Le chocolat noir 

  • Fonte à 50-55°
  • Cristallisation : 27- 29°
  • Travail : 31-32°

Le chocolat au lait 

  • Fonte à 45-50°
  • Cristallisation : 26- 27°
  • Travail : 29-30°

Le chocolat blanc 

  • Fonte à 45°
  • Cristallisation : 26°- 27°
  • Travail : 28-29°

Faites fondre votre chocolat à 50°.

Ajoutez hors du bain-marie, le reste des pistoles, mélangez jusqu’à ce que la température redescende à 27-29°.

Remettez la casserole sur le bain-marie pour atteindre 31-32° !

Et voilà vous venez de « tempérer » votre chocolat, il sera alors plus brillant, plus croquant et plus résistant.

Oeufs Pâques2

Préparation de la garniture des œufs :

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir 70%, ajoutez le praliné. Mélangez.

Hors du feu ajoutez les crêpes dentelles émiettées. Garnissez l’intérieur des œufs.

Ajoutez une dernière couche de chocolat tempéré pour « fermer » vos œufs !

Laissez-les cristalliser. Démoulez-les. Ajoutez ensuite la poudre d’or au pinceau !

Pour d’autres recettes d’oeufs de Pâques c’est par ici.

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