Maxi : Interview Andorfine Kitchen
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Pourquoi se priver de chocolat vous fait grossir
Sézane, les diamants et la truffe noire Titre accrocheur ? Titre racoleur ? Le titre de cet article vous aura peut-être titillé… Cela peut sembler étrange, mais vous priver de chocolat, de fromage, ou de tout autre aliment que vous aimez tant vous fera prendre du poids. Pourquoi ? Tout simplement parce que manger fait partie des grands bonheurs de la vie, effectivement il y a des aliments qui sont plus riches que d’autres, mais il ne faut surtout pas les mettre dans des catégories « Bons ou mauvais ». Je vais prendre l’exemple des robes de la marque Sézane que j’affectionne tant. La stratégie de Sézane est intéressante, ils créent la « rareté »…
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Compulsions alimentaires : Explications !
Dans quels cas perd-on le contrôle? L’alimentation émotionnelle Pas une seule personne ne va vivre les choses de la même façon, cependant, on peut distinguer 3 types de pertes de contrôles qui reviennent souvent chez mes clients : L’Alimentation émotionnelle, (mon sujet favori évidemment) Lorsque vous ressentez une émotion (souvent des émotions négatives), comme le stress, l’ennui, la fatigue, la tristesse, vous mangez. Vous mangez pour vous réconforter, vous apaiser. On utilise souvent cette phrase « Manger ses émotions ». Sur le moment, l’aliment « doudou » (souvent gras ou sucré) nous fait du bien. Malheureusement cette alimentation émotionnelle à répétition vous fait prendre du poids. Pourquoi? Car vous êtes généralement moins souvent attiré…
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Témoignage de Christine, cliente Andorfine Kitchen
3 mois après la fin de son programme : Témoignage Tout d’abord, un immense MERCI Christine pour avoir eu la gentillesse de témoigner. Nous l’avons rencontré trois mois après la fin de son parcours. Il y a eu les fêtes de fin d’années, les vacances, et elle n’a pas repris un kilo ! Elle nous explique ce qui a changé dans sa vie.
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Oeuf Kinder maison !
Ingrédients pour 2 Oeufs Kinder de 20 cm de haut : 500 gr de chocolat de couverture au lait 250 gr de chocolat au lait 5 gr de beurre mycryo Poudre d’or Préparation des œufs Kinder : J’ai pris mon joli moule Silikomart ! Je n’ai eu aucun problème à les démouler ! Faites fondre au bain-marie le chocolat au lait de couverture. Quand il atteint 45°, mettez-le hors du feu. Quand il atteint 34° ajoutez le beurre mycryo. Remuez bien. Quand la température est à 28° vous pouvez l’utiliser ! Si c’était du chocolat noir vous auriez pu l’utiliser à 31°. Prenez votre moule Silikomart. Vérifiez qu’il soit bien propre. Versez…
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Oeufs de Pâques au chocolat, fourrés au praliné et crêpes dentelles !
Ingrédients pour des œufs de Pâques : 400 gr de chocolat de couverture noir 65% 180 gr de chocolat noir 70% 100 gr de praliné 200 gr de crêpes dentelles 1 bon thermomètre ! Poudre d’or Préparation des œufs de Pâques : Le tempérant Faites chauffer une casserole d’eau pour préparer votre bain-marie. Versez vos pistoles de chocolat dans la casserole (seulement les 3/4). Vous devez passer par trois courbes de température : Le chocolat noir Fonte à 50-55° Cristallisation : 27- 29° Travail : 31-32° Le chocolat au lait Fonte à 45-50° Cristallisation : 26- 27° Travail : 29-30° Le chocolat blanc Fonte à 45° Cristallisation : 26°- 27°…
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Bonbon chocolat : Ganache au thé Earl Grey et citron confit
C’était une recette que j’ai conçue pour l’émission Le Meilleur Pâtissier que j’ai fait il y a plusieurs années ! Le thème : Bonbons au chocolat… Ingrédients pour des bonbons chocolat : Ingrédients pour les coques en chocolat : 500 gr de chocolat couverture Jivara Valrhona Ingrédients pour la ganache Earl Grey et citron confit : 2 citrons bio 150 gr de sucre 150 gr d’eau Ingrédients pour la ganache earl grey : 200 gr de crème liquide 2 c soupe de thé bombée 400 gr de chocolat au lait Jivara 60 gr de beurre en morceaux Préparation des coques en chocolat : Le tempérage : Faites chauffer au bain-marie le…
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Chocolats maison fourrés au praliné
Ingrédients pour des chocolats maison fourrés au praliné : 300 gr de chocolat Valrhona en pastille (J’ai choisis le Caraïbes, 66% de cacao) Beaucoup de patience 100 gr de praliné Valrhona 8 gavottes (crêpes dentelles) 50 gr de chocolat Valrhona en pastille Préparation des chocolats fourrés au praliné : Faites chauffer votre chocolat au bain marie. Il doit atteindre 50°. J’avoue que sans thermomètre c’est compliqué ! Une fois fondue, faites le redescendre à 30°. Faites le couler dans votre moule à chocolat en silicone. Enlevez l’excédent de chocolat en renversant votre moule face à une grille. Puis direction 15 min au réfrigérateur. Renouvelez l’opération une seconde fois. Montage des…
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Visite de la Manufacture Cluizel – Chocolatier depuis 1948 !
Platons le décors : Des chocolats et des hommes Bienvenue à la Manufacture Cluizel ! Je vous présente à gauche ma passion : Le chocolat et à droite la famille Cluizel. J’ai eu la chance de visiter la Manufacture Cluizel à Damville en Normandie. Depuis trois générations, la passion du chocolat anime l’atelier de fabrication de cette marque familiale. Il y a plus de 60 ans Marcelle et Marc Cluizel, tous deux anciens pâtissiers, décident de se lancer, chez eux, dans la fabrication de chocolats. Ils sont rapidement rejoints dans cette aventure par leurs fils Michel, âgé de 15 ans que l’on peut voir ci-dessous sur la photo. L’entreprise aujourd’hui…
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Le chocolat : mon amour, ma passion, ma drogue
Du chocolat, et du noir s’il vous plait ! Chaud, froid, coulant, glacé, croquant, moelleux, crémeux, le chocolat se livre à nous dans tous ses états. Il ne laisse personne indifférent. Qu’on l’aime noir, au lait, blanc, qu’importe, tout le monde y trouve son compte. Il a fait partie intégrante de notre enfance. Notre premier rapport au chocolat ? Sûrement le même pour tous : Le biberon ! Cette bonne petite poudre chocolatée délicatement mélangée à du bon lait chaud. On a tous bu notre biberon et on s’est tous régalé. Le bébé que nous étions a grandi, et nous sommes devenu un enfant avec quelques dents. La découverte du…
