par Andorfine Kitchen | Juin 30, 2020 | Choux & Eclairs
Ingrédients du Paris – Brest : Ingrédients de la pâte à choux : 10 gr de sucre 150 gr de farine fluide 4 œufs (ou 250 gr d’œufs) 1 pincée de sel 100 gr de beurre 125 gr de lait 125 gr d’eau Ingrédients pour la crème pâtissière : 250 de lait 1 gousse de vanille 2...
par Andorfine Kitchen | Juin 30, 2020 | Choux & Eclairs
Ingrédients pour des chouquettes : 125 gr de lait 120 gr d’eau 4 gr de sel 110 gr d’œufs 140 gr de farine T45 4 œufs (250 gr) 110 gr de sucre 1 œuf pour la dorure 100 gr de sucre perlé Voici mon premier test pour le CAP Pâtisserie que je prépare en...
par Andorfine Kitchen | Juin 30, 2020 | Tartes et feuilletés
Ingrédients pour une galette des rois à la crème d’amande : Ingrédients pour la pâte feuillettée maison : 333 gr de farine T55 185 gr d’eau 6 gr de sel 30 gr de beurre 220 gr de beurre de tourage Ingrédients pour la crème d’amande cardamome-noisette : 250 gr de...
par Andorfine Kitchen | Juin 30, 2020 | Pains & Viennoiseries
Ingrédients du pain aux raisins : Ingrédients pour la pâte feuilletée levée : 400 gr de farine T55 100 gr de farine de gruau 60 gr de sucre 9 gr de sel 100 gr de lait 175 à 190 gr d’eau froide 50 gr de beurre pommade 15 gr de levure 250 gr de beurre de tourage...
par Andorfine Kitchen | Juin 30, 2020 | Gâteaux, Pains & Viennoiseries
Ingrédients pour des chaussons aux pommes : Ingrédients pour la pâte feuilletée : 333 gr de farine T55 185 gr d’eau 6 gr de sel 30 gr de beurre 220 gr de beurre de tourage Ingrédients pour la compote de pomme : 3 pommes golden 30 gr de beurre demi-sel 25 gr de sucre...
