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Palais sucrés

Cake marbré

Cake marbré

Ingrédients pour le cake marbré : 300 g de farine 150 ml de lait 150 ml d’huile de tournesol 200 g de sucre 1 càc extrait de vanille 4 oeufs 1 cc de...

Comment réaliser un « Ombre cake »

Comment réaliser un « Ombre cake »

Ingrédients du Ombre cake : Ingrédients pour les génoises : 7 œufs 350 gr de beurre 350 gr de sucre 350 gr de farine 1 cuillère à soupe de levure...

Comment réaliser un Angel cake ?

Comment réaliser un Angel cake ?

Ingrédients pour un Angel cake : 250 g de sucre 100 g de farine 10 blancs d’œufs 1 cuillère à café de crème de tartre 1 gousse de vanille La vidéo...

Petal cake

Petal cake

Ingrédients du Petal cake : Ingrédients pour la crème au beurre : 600 g de beurre 2 œufs entiers 8 jaunes d’œufs 400 g de sucre colorant alimentaire...

Comment faire un gravity cake?

Comment faire un gravity cake?

Ingrédients pour le gravity cake : Ingrédients pour le gâteau : 200 gr de sucre 200 gr de beurre 200 gr de farine 4 œufs 1 sachet de...

Comment faire une charlotte royale ?

Comment faire une charlotte royale ?

Ingrédients pour une charlotte royale : Ingrédients pour la génoise : 4 œufs 125 gr de sucre 125 gr de farine 2 sachets de sucre vanillé 5 gr de...

Flan à la vanille

Flan à la vanille

Ingrédients pour un flan à la vanille : Ingrédients pour la pâte : 125 gr de beurre 30 gr de beurre entier 1 càc de fleur de sel (3gr) 1 càc de...

Vacherin à la fraise et au melon !

Vacherin à la fraise et au melon !

Ingrédients pour un vacherin à la fraise et au melon : Ingrédients pour la meringue : 4 blancs d’œufs 200 gr de sucre 1 caf de vinaigre blanc 1 cas...

Comment faire un arbre en fruits?

Comment faire un arbre en fruits?

Pour le salon #BON ramène tes parents, j’animais un atelier pour les enfants ! Je vous en avais parlé ici J’ai proposé de faire des arbres...

Le glaçage miroir pour les entremets !

Le glaçage miroir pour les entremets !

Ingrédients pour le glaçage miroir rouge : (A faire la veille) 150 gr de sucre 150 gr de glucose 75 gr d’eau 100 gr de lait concentré sucré 150 gr...

Biscuit cuillère

Biscuit cuillère

Ingrédients pour le biscuit cuillère : 125 gr de farine 100 gr de jaunes d’œufs 1 gousse de vanille 150 gr de blancs d’œufs 125 gr de sucre semoule...

Trianon : La recette simple

Trianon : La recette simple

Ingrédients pour un trianon : Ingrédients pour deux dacquoises : 125 gr de blanc d’œuf 35 gr de sucre 90 gr de sucre glace 75 de poudre de noisettes...

Entremet praliné-citron

Entremet praliné-citron

Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre et un autre de 22 cm. Dans cette recette il faut préparer la chantilly au chocolat au lait et le glaçage...

Charlotte à la framboise

Charlotte à la framboise

Pour un cercle de 18 cm Ingrédients de la charlotte à la framboise : Ingrédients du biscuit cuillère : 120 gr de blancs d’œufs 80 gr de sucre 60 gr...

Cheesecake Speculoos – Vanille

Cheesecake Speculoos – Vanille

Ingrédients du cheesecake spéculoos - vanille : Ingrédients pour la base du cheesecake : 250 gr de Spéculoos 95 gr de beurre Ingrédients pour...

Fraisier, méthode CAP

Fraisier, méthode CAP

Pour un fraisier de 18cm. Ingrédients du fraisier méthode CAP : Ingrédients de la génoise : 150 gr d’œufs 90 gr de sucre 90 gr farine T55...

Buche citron-framboise meringuée

Buche citron-framboise meringuée

Ingrédients de la bûche citron - framboise meringuée : Ingrédients pour les bâtons de meringue : 2 œufs 100 gr de sucre semoule 1/2 cuillère à café...

Royal au chocolat

Royal au chocolat

Ingrédients du royal au chocolat : Ingrédients pour la dacquoise aux noisettes : 125 gr de blanc d’oeuf 35 gr de sucre 90 gr de sucre glace 75 de...

Charlotte aux poires et caramel

Charlotte aux poires et caramel

C’est reparti pour mes test spécial CAP Pâtissier… L’école des pros nous a concocté un programme très chargé alors ne perdons pas de temps...

Comment réaliser un gâteau damier ?

Comment réaliser un gâteau damier ?

Ingrédients pour un gâteau damier : Ingrédients pour le gâteau au chocolat : 250 gr de chocolat noir 125 gr de sucre semoule 150 gr de beurre...

Cheese cake Mangue-Passion

Cheese cake Mangue-Passion

Ingrédients du cheesecake mangue - passion : Ingrédients du biscuit : 300 gr speculoos 100 gr de beurre Ingrédients du crémeux : (recette de C....

Religieuses et éclairs au café

Religieuses et éclairs au café

Ingrédients pour des religieuses et éclairs au café : Ingrédients de la pâte à choux : 125 gr d’eau 125 gr de lait 125 gr de beurre 4 gr de sel 6 gr...

Pâte à choux

Pâte à choux

Ingrédients d'une pâte à choux : 125 gr de lait 120 gr d’eau 4 gr de sel 100 gr de beurre 140 gr de farine T45 4 œufs (250...

Paris-Brest, 1er test pour le CAP

Paris-Brest, 1er test pour le CAP

Ingrédients du Paris - Brest : Ingrédients de la pâte à choux : 10 gr de sucre 150 gr de farine fluide 4 œufs (ou 250 gr d’œufs) 1 pincée de sel 100...

Chouquettes, test CAP Pâtisserie !

Chouquettes, test CAP Pâtisserie !

Ingrédients pour des chouquettes : 125 gr de lait 120 gr d’eau 4 gr de sel 110 gr d’œufs 140 gr de farine T45 4 œufs (250 gr)...

Pain aux raisins

Pain aux raisins

Ingrédients du pain aux raisins : Ingrédients pour la pâte feuilletée levée : 400 gr de farine T55 100 gr de farine de gruau 60 gr de sucre 9 gr de...

Chaussons aux pommes

Chaussons aux pommes

Ingrédients pour des chaussons aux pommes : Ingrédients pour la pâte feuilletée : 333 gr de farine T55 185 gr d’eau 6 gr de sel 30 gr de beurre 220...

Pâte feuilletée à la main

Pâte feuilletée à la main

Ingrédients pour le pâte feuilletée : 250 gr de farine T45 125 gr d’eau 5 gr de sel 10 gr de beurre fondu 165 gr de beurre de tourage Préparation de...

Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane

Ingrédients pour une galette des rois à la frangipane : Ingrédients pour la pâte feuilletée : 250 gr de farine T45 125 gr d’eau 5 gr de sel 10 gr de...

Tiramisu aux fruits rouges

Tiramisu aux fruits rouges

Ingrédients pour un tiramisu aux fruits rouges : Ingrédients pour la crème : 200 gr de mascarpone 3 oeufs 50 gr de sucre 1 gousse de vanille 2...

Ganache au chocolat noir

Ganache au chocolat noir

Ingrédients pour la ganache au chocolat : 200 gr de chocolat noir 300 gr de crème liquide entière Préparation de la ganache au chocolat : Hachez...

Île flottante rapide et facile

Île flottante rapide et facile

Ingrédients pour l'île flottante : Ingrédients pour la crème anglaise : 60 cl de lait entier 1 gousse de vanille 80 gr de sucre 4 jaunes d’oeufs...

Sauce au caramel

Sauce au caramel

Ingrédients pour la sauce au caramel : 80 gr de sucre 2 cas. de crème fraîche 30 gr de beurre 1 pincée de fleur de sel Préparation de la sauce au...

Crème bavaroise au caramel

Crème bavaroise au caramel

Ingrédients pour la crème bavaroise au caramel : 6 gr de gélatine 165 gr de sucre 200 gr de lait 50 gr de jaunes d’œufs 1 gousse de vanille 200 gr...

Crème bavaroise à la vanille

Crème bavaroise à la vanille

Ingrédients pour la mousse bavaroise à la vanille : 200 gr de lait 1 gousse de vanille 65 gr gr de jaunes d’œufs 50 gr de sucre...

Crème mousseline au praliné

Crème mousseline au praliné

Ingrédients pour la crème mousseline au praliné : Ingrédients pour la crème pâtissière : 250 de lait 1 gousse de vanille 2 jaunes d’œufs 10 gr de...

Glaçage miroir au chocolat

Glaçage miroir au chocolat

Ingrédients pour le glaçage miroir : ( à faire la veille ) 280 gr d’eau 360 gr de sucre 120 gr de cacao 210 gr de crème liquide 14 gr de gélatine...

Pancakes faciles

Pancakes faciles

Une envie de pancakes faciles ? Alors faites cette recette ! En quelques minutes votre pâte est faite… Impossible de la rater. Seulement 10 minutes...

Tarte au citron meringuée, méthode CAP

Tarte au citron meringuée, méthode CAP

Ingrédients pour la tarte au citron meringuée : Ingrédients pour la pâte sucrée : 300 gr de farine T55 150 gr de beurre 60 gr d’œufs entier 4 gr de...

Pain au chocolat

Pain au chocolat

Ingrédients pour 16 pains au chocolat : 400 gr de farine T55 100 gr de farine de gruau 60 gr de sucre 9 gr de sel 100 gr de lait 175 à 190 gr d’eau...

Brioche façon CAP

Brioche façon CAP

Ingrédients pour une brioche : 500 gr farine de gruau T65 60 gr de sucre 9 gr de sel 350 gr d’œufs (ou 300 si farine de gruau T55) 20 gr de levure...

Pâte brisée ou pâte à foncer

Pâte brisée ou pâte à foncer

Ingrédients de la pâte brisée : 200 gr de farine T55 5 gr de sucre 3 gr de sel 100 gr de beurre 75 gr d’eau Préparation de la pâte brisée : Mélangez...

Pâte à brioche, Cap Pâtissier

Pâte à brioche, Cap Pâtissier

Ingrédients pour la pâte à brioche : 250 gr de farine T45 5 gr de sel 25 gr de sucre 10 gr de levure fraîche biologique 150 gr d’oeuf 125 gr de...

Pâte sucrée : La recette pas à pas

Pâte sucrée : La recette pas à pas

Ingrédients de la pâte sucrée : 150 gr de farine T55 50 gr de poudre d’amande 100 gr de beurre 80 gr de sucre glace 1 pincée de sel 50 gr d’oeuf...

Tarte rustique aux mirabelles

Tarte rustique aux mirabelles

Ingrédients pour la tarte rustique aux mirabelles : Ingrédients pour pâte à tarte : 190 gr de farine T55 60 gr de farine complète 150 gr de beurre...

Tarte Tatin façon Conticini

Tarte Tatin façon Conticini

Ingrédients pour une tarte Tatin façon Conticini : Ingrédients pour le caramel : 240 gr de sucre 60 gr d’eau 86 gr de glucose Ingrédients pour le...

Tarte aux poires et crème d’amande

Tarte aux poires et crème d’amande

Ingrédients pour la tarte aux poires et crème d'amande : Ingrédients pour la pâte sablée : 250 gr de farine T55 125 gr de sucre 150 gr de beurre 50...

Tarte aux pommes en mode CAP

Tarte aux pommes en mode CAP

Ingrédients pour la tarte aux pommes : Ingrédients de la pâte brisée : 200 gr de farine T55 5 gr de sucre 3 gr de sel 100 gr de beurre 75 gr d’eau...

Tarte aux figues et crème d’amande

Tarte aux figues et crème d’amande

Ingrédients pour la tarte aux figues et crème d'amande : Ingrédients pour la pâte : 250 gr de farine 120 gr de beurre à température ambiante 125 gr...

Tarte Citron-Estragon meringuée

Tarte Citron-Estragon meringuée

Ingrédients pour la tarte citron - estragon meringuée : Ingrédients pour la pâte salée : 250 gr de farine 120 gr de beurre à température ambiante...

Tarte aux pommes Bouton de rose

Tarte aux pommes Bouton de rose

Ingrédients pour 6 tartes aux pommes Bouton de rose : 2 pommes royal gala 1/2 citron 6 cas. d’eau 3 cas. de confiture d’abricot 2 cas. d’eau 2 pâtes...

Tarte Bourdaloue (Poire/Amande)

Tarte Bourdaloue (Poire/Amande)

Ingrédients pour la tarte Bourdaloue : Ingrédients pour la pâte sucrée : 210 gr de farine T55 125 gr de beurre doux froid 35 gr de sucre glace 25 gr...

Pancake sans gluten

Pancake sans gluten

Ingrédients pour des pancakes sans gluten : 400 gr de farine de riz Bio 240 gr de poudre d’amande 4 pincées de bicarbonate 4 cuillères à café...

Pâte à pain au lait et façonnage

Pâte à pain au lait et façonnage

Ingrédients pour 16 petits pains au lait : Ingrédients pour les pains au lait : 500 gr de farine T45 100 gr de beurre 10 gr de sel 50 gr de sucre 20...

Brioche aux pralines roses

Brioche aux pralines roses

Ingrédients pour une brioche aux pralines roses : 250 gr de farine T45 5 gr de sel 25 gr de sucre 10 gr de levure fraîche biologique 150 gr d’oeuf...

Boule briochée au sucre perlé

Boule briochée au sucre perlé

Ingrédients pour la pâte à brioche : 250 gr de farine T45 5 gr de sel 25 gr de sucre 10 gr de levure fraîche biologique 150 gr d’oeuf 125 gr de...

Réussir des coques de macarons

Réussir des coques de macarons

Ingrédients pour 20 coques de macarons : 80 gr de blancs d’oeufs 80 gr de sucre 100 gr de poudre d’amandes 100 gr de sucre glace Colorant rouge en...

Sablé « escargot » vanille-chocolat

Sablé « escargot » vanille-chocolat

Ingrédients pour des sablés " escargot " : 200 gr de farine T55 100 gr de beurre cru 100 gr de cassonade 3 pincées de fleur de sel 1 œuf 75 gr de...

Madeleine au sucre Muscovado et vanille

Madeleine au sucre Muscovado et vanille

Ingrédients pour les madeleines au sucre Muscocado et vanille : 2 œufs 1 jaune d’œuf 120 gr de farine 100 gr de sucre Muscovado 1 gousse de vanille...

Comment réaliser des Cookies Shots ?

Comment réaliser des Cookies Shots ?

Ingrédients pour des cookies shots : Ingrédients pour les cookies : 150 g de farine 85 g de beurre 1 œuf 85 g de sucre 100 g de chocolat 1 pincée de...

Amaretti bien moelleux

Amaretti bien moelleux

Ingrédients pour des amaretti bien moelleux : 3 œufs 300 gr sucre semoule 500 gr de poudre d’amande 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère...

Cannelés, sous un beau soleil doré…

Cannelés, sous un beau soleil doré…

Recette de ma chère Mum, qui adore faire des fournées entières de cannelés… Ingrédients pour des cannelés : 1/2 litre de lait 125 gr de farine...

Comment glacer vos éclairs?

Comment glacer vos éclairs?

Ingrédients pour glacer vos éclairs : Ingrédients pour la pâte à éclair : 10 gr de sucre 150 gr de farine fluide 4 œufs (ou 250 gr d’œufs) 1 pincée...

Pâte à choux sans gluten !

Pâte à choux sans gluten !

Ingrédients pour une pâte à choux sans gluten : 75 gr de farine de riz 40 gr de Maïzena 20 cl d’eau 95 gr de beurre 1 pincée de sel 2 caf de sucre 3...

Eclair au café : 1er essai

Eclair au café : 1er essai

Ingrédients pour des éclairs au café : Ingrédients pour la pâte à choux : 10 gr de sucre 150 gr de farine fluide 4 œufs (ou 250 gr d’œufs) 1 pincée...

Eclair au chocolat façon « CHOU »

Eclair au chocolat façon « CHOU »

Ingrédients pour des éclairs au chocolat façon " chou " : Ingrédients pour la pâte à choux : 10 gr de sucre 100 gr de beurre 1 pincée de sel 5 gros...

Comment faire des meringues bicolores ?

Comment faire des meringues bicolores ?

Ingrédients pour des meringues bicolores : Ingrédients pour la meringue rose : 50 gr de sucre semoule 50 gr de sucre glace 50 gr de blancs d’œufs 1...

Framboisier meringué

Framboisier meringué

(Recette de la crème au beurre : Christophe Felder) Ingrédients pour un framboisier meringué : Ingrédients pour la meringue italienne : 35 gr de...

Crème au beurre légère à la pistache

Crème au beurre légère à la pistache

Ingrédients pour la crème au beurre légère à la pistache : Ingrédients pour la meringue italienne : 35 gr de blancs d’œufs (1 gros œuf) 12 gr de...

Panacotta à la passion

Panacotta à la passion

Ingrédients pour une panacotta à la passion : Ingrédients pour la panacotta : 25 cl de lait Lactel 20 cl de crème liquide épaisse 2 cuillères à...

Merveilleux à la crème After Eight

Merveilleux à la crème After Eight

Ingrédients pour un merveilleuc à la crème After Eight : Ingrédients pour la meringue : 200 gr de sucre 4 blancs d’œufs 1 pincée de sel Ingrédients...

Pain complet inratable !

Pain complet inratable !

Ingrédients pour un pain complet inratable : 500 gr de farine (T130 / T110 ou T150 !) 1 càc de sel 20 gr de levure fraîche boulangère 300 ml d’eau à...

Crumpets, tout simplement !

Crumpets, tout simplement !

Ingrédients pour des crumpets : 115 gr de farine T45 115 gr de farine T55 7 gr de levure fraîche boulangère 250 gr d’eau 7 cl de lait 5 gr de sel...

Brioche de Nanterre bien moelleuse !

Brioche de Nanterre bien moelleuse !

Ingrédients pour une brioche de Nanterre : 260 gr de farine T55 28 gr de sucre 6 gr de sel 10 gr de levure fraîche boulangère 15 gr de lait 150 gr...

Caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé

Ingrédients pour le caramel au beurre salé : 160 gr de sucre semoule 200 gr de crème fleurette 80 gr de beurre 1/2 sel Préparation du caramel au...

Truffe au chocolat au lait et passion

Truffe au chocolat au lait et passion

Ingrédients pour des truffes chocolat au lait et passion : 50 gr de beurre doux 300 gr de chocolat au lait 41% 130 gr de jus de passion (style...

Oeuf Kinder maison !

Oeuf Kinder maison !

Ingrédients pour 2 Oeufs Kinder de 20 cm de haut : 500 gr de chocolat de couverture  au lait 250 gr de chocolat au lait 5 gr de beurre mycryo...

Chocolats maison fourrés au praliné

Chocolats maison fourrés au praliné

Ingrédients pour des chocolats maison fourrés au praliné : 300 gr de chocolat Valrhona en pastille  (J’ai choisis le Caraïbes, 66% de cacao)...

Pain cuit dans une cocotte

Pain cuit dans une cocotte

Recette spéciale confinement : Le pain cocotte Période étrange qui nous entraine dans une vie plus ou moins au ralentie, ou tous nos repères...

Praliné maison

Praliné maison

Ingrédients pour un praliné maison : 150 gr d’amandes 150 gr de noisettes 200 gr de sucre semoule 60 gr d’eau Préparation du praliné : Dans un four...

Comment faire des croissants?

Comment faire des croissants?

Ingrédients pour 16 croissants : 400 gr de farine T55 100 gr de farine de gruau 60 gr de sucre 9 gr de sel 100 gr de lait 175 à 190 gr d’eau froide...

Gâteau Basque à la crème délicieuse

Gâteau Basque à la crème délicieuse

J’ai découvert le gâteau basque de Thierry Bamas (Meilleur ouvrier de France), au pays basque à Bayonne. Une simple tuerie. Je n’avais jamais eu...

Comment faire un Zebra cake ?

Comment faire un Zebra cake ?

Ingrédients pour le zébra cake : Ingrédients pour la pâte à cake vanille : 200 gr de farine 4 œufs 150 gr de beurre doux 5 cl de lait 1 sachet...

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